Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
tume 0,275 0,125
kuvertüüršokolaad
vahukoor 35 % 0,069
liköör 0,049
kuivatatud aprikoos 0,103
hõbeda pulbervärv 0,001
Ettevalmistus
Kaalutakse eraldi kõigi toorainete kindlad kogused. Kuivatatud aprikoosid tükeldatakse.
Protsessid segamisel
Ganache valmistamine. Vahukoore kuumutasime keemiseni, eemaldasime pliidilt. Seejärel lisasime hulka tumeda šokolaadi ning segasime kuni sulamiseni. Ganach'le lisasime likööri ning tükeldatud kuivatatud aprikoosid. Segamisaeg oli umbes 15 minutit. Jahutasime segu umbes 30 minutit külmkapis.
Töötlemine
Jahtunud massist kaalusime 16 g. tükid. Veeretasime need pallikujuliseks. Seejärel sulatasime tumeda šokolaadi. Asetasime ühe kaupa trühvlid tumeda sulanud šokolaadi sisse, asetasime selle lusika abil metallist sõelale ning veeretasime trühvli selliseks "okkaliseks". Asetasime need küpsetusplaadile.
Lõppviimistlus ja pakendamine
Puistasime kõik trühvlid üle hõbeda pulbervärviga. Pakendasime trühvlid paberkarpidesse ning trühvlite alla asetasime pabervormid.
Analüüs ja kokkuvõte
Välimuselt jäid ilusad, hõbeda pulbervärv jäi trühvli peal ilusasti sädelev. Maitselt ma arvan, et jäid samuti head. Probleeme valmistas natuke šokolaadist pallide vormimine, kuna mõned ei tulnud eriti ümarad. Ka pallide krobeliseks veeretamine valmistas probleeme, kuna sulatatud šokolaad hakkas muutuma ajapikku tahkemaks, siis oli halvem trühvleid veeretada sõela peal krobeliseks. Enam ei jäänud need siis nii ilusad "okkalised". Sellepärast vahepeal sulatasime šokolaadi uuesti vedelamaks. Targemaks sain selle võrra, kuidas selliseid trühvleid üldse teha. Tean ka seda, et trühvleid peab šokolaadi sees veeretama kiiresti, kuna šokolaad muutub kiiresti tahkeks.
Kogus: 25 tk.
tume 0,275 0,125
kuvertüüršokolaad
vahukoor 35 % 0,069
liköör 0,049
kuivatatud aprikoos 0,103
hõbeda pulbervärv 0,001
Ettevalmistus
Kaalutakse eraldi kõigi toorainete kindlad kogused. Kuivatatud aprikoosid tükeldatakse.
Protsessid segamisel
Ganache valmistamine. Vahukoore kuumutasime keemiseni, eemaldasime pliidilt. Seejärel lisasime hulka tumeda šokolaadi ning segasime kuni sulamiseni. Ganach'le lisasime likööri ning tükeldatud kuivatatud aprikoosid. Segamisaeg oli umbes 15 minutit. Jahutasime segu umbes 30 minutit külmkapis.
Töötlemine
Jahtunud massist kaalusime 16 g. tükid. Veeretasime need pallikujuliseks. Seejärel sulatasime tumeda šokolaadi. Asetasime ühe kaupa trühvlid tumeda sulanud šokolaadi sisse, asetasime selle lusika abil metallist sõelale ning veeretasime trühvli selliseks "okkaliseks". Asetasime need küpsetusplaadile.
Lõppviimistlus ja pakendamine
Puistasime kõik trühvlid üle hõbeda pulbervärviga. Pakendasime trühvlid paberkarpidesse ning trühvlite alla asetasime pabervormid.
Analüüs ja kokkuvõte
Välimuselt jäid ilusad, hõbeda pulbervärv jäi trühvli peal ilusasti sädelev. Maitselt ma arvan, et jäid samuti head. Probleeme valmistas natuke šokolaadist pallide vormimine, kuna mõned ei tulnud eriti ümarad. Ka pallide krobeliseks veeretamine valmistas probleeme, kuna sulatatud šokolaad hakkas muutuma ajapikku tahkemaks, siis oli halvem trühvleid veeretada sõela peal krobeliseks. Enam ei jäänud need siis nii ilusad "okkalised". Sellepärast vahepeal sulatasime šokolaadi uuesti vedelamaks. Targemaks sain selle võrra, kuidas selliseid trühvleid üldse teha. Tean ka seda, et trühvleid peab šokolaadi sees veeretama kiiresti, kuna šokolaad muutub kiiresti tahkeks.
Kogus: 25 tk.
Viimistletud trühvlid Teise grupi valmistatud trühvlid