Panime kokku ja viimistlesime igaüks ühe tordi. Jagasime kursuse vahel tööd ära: kes tegi nt. kahe peale vahukoorekreemi, kes immutuse. Mina, Marika ja Anastassia tegime kolme peale võikreemi ja kohupiimakreemi. Kõik tordid kaalusidki kokku 5,5 kg.
Retsept 5,5 kg-le
Tooraine Biskviit Immutus Kreem( või, kohupiima, vahukoore) Viimistlus
nisujahu 0,55
tärklis 0,11
suhkur 0,55 0,55
muna 1,1/ 22 tk.
vesi 0,605 0,137
brändi 0,027 0,027( 0,027 ka vahukoore)
Creme 0,468
tuhksuhkur 0,303
frio pulber 0,055
kohupiim 0,687
vahukoorduetto 0,55 tume šokolaad 0,165 0,11
valge šokolaad 0,27
kirsid 0,55
martsipan 1,1
suhkrumass 0,22
Biskviit
Ettevalmistuseks tuli otsida välja küpsetusplaadid küpsetuspaberitega ning kuskil 11 ümmargust väikest tordivormi. Biskviidi valmistasime klassikalisel meetodil ehk kogumunamassiga. Biskviit tuli jagada 11 vormi vahel ning paletiga ühtlaseks siluda. Küpsetada tuli neid 200 kraadi juures umbes 20 minutit.
Immutus
Tuli valmistada nagu tavaliselt ning maitsestada brändiga.
Kohupiima- ja võikreem
Nii kohupiimakreemi kui ka võikreemi Creme ja tuhksuhkru panin masinas vispliga koos vahustama. Vahustasime lõpus lisasime brändi, mida panime nii palju, kui seda oli klassis, aga mitte ka üleliia. Samal ajal, kui Creme ja tuhksuhkur vahustasid, kaalusime ära kohupiima, friopulbri ja vee. Valmis kohevast ja valkjast Cremest kaalusin eraldi kaussi ära võikreemi osa. Kohupiimakreemi valmistamiseks vispeldasin eelnevalt ühtlaseks kreemiks kokku friopulbri ja külma vee. Kohupiima vahustasime ka veel eraldi ära. Kohupiimakreemi Creme ja tuhksuhkru hulka vahustasin käsimikseriga juurde kohupiima ja friopulbrikreemi ning vahustasin ühtlaseks.
Vahukoorekreem
Esmalt tuli 1/3 vahukoorest ja šokolaad pliidi peal kuumutada, kuni šokolaadi sulamiseni. Seejärel tuleb 2/3 vahukoorest masinaga tugevaks vahuks vahustada. Jahtunud vahukoor koos šokolaadiga tuli lisada vahustatud vahukoorele ning seejärel uuesti ühtlaseks vahustada.
Martsipani-suhkrumassist kaunistuste vormimine
Kuna leidsin luigekujulise vormi, siis tekkis idee teha selline kavand paberile, et kuskil jões on luik, ääres muru peal kasvavad hundinuiad ning nendest eespool kasvab üks lill. Taevasse tahtsin kujundada päikese. Luige lõikasin välja värvimata martsipanist, mille hiljem värvisin pintsliga helesiniseks. Hundinuiade vormimiseks värvisin esmalt osa martsipanist roheliseks ( tavalise rohelise värvi hulka lisasin ka natuke pruuni, et jääks loomulikum). Väikse osa martsipanist värvisin ka pruuniks. Rohelisest martsipanist vormisin hundinuiadele käte vahel veeretades peenikesed varred. Lehtede vormimiseks veeretasin esmalt käte vahel peenikesed batoonid. Need rullisin rulliga lapikumaks ning keskele tegin terava kondiitri töövahendiga peale vertikaalse joone. Hundinuia ülemise osa vormisin umbes samamoodi nagu lehed, aga lühema batooniga ning ilma vertikaalse jooneta. Lille lõikasin vormi abil välja roosast martsipanist. Lehed lillede jaoks lõikasin samuti välja rohelisest martsipanist vormi abil. Päikse lõikasin välja kollasest martsipanist tülle abil ning kiired lõikasin väikse noaga vormi abita välja.
Kokkupanemine
Lõikasin jahtunud biskviidi väikse noaga tordivormi küljest lahti. Asetasin biskviidi lauale küpsetuspaberile. Lõikasin selle horisontaalselt kolmeks osaks. Pealmise biskviidikihi pöörasin teistpidi. Alumise biskviidipõhja immutasin pintsliga umbes 1/3 immutussiirupiga. Määrisin paletiga peale vahukoorekreemi ning peale asetasin umbes 10 kirssi. Seejärel asetasin peale teise biskviidipõhja ning immutasin 2/3 immutussiirupiga. Vajutasin näppudega biskviidile, et kihid oleksid ühtlasemalt koos. Sellele biskviidile määrisin paletiga ühtlaselt peale kohupiimakreemi. Peale asetasin viimase biskviidi ning immutasin selle ülejäänud immutussiirupiga. Alguses tordi peale ja siis äärtele määrisin paletiga ühtlaselt peale võikreemi. Asetasin tordi ümarale metallist alusele.
Tordi katmine martsipani-suhkrumassiga
Vormisin martsipani-suhkrumassi laua peal ühtlaseks. Raputasin lauale sõelutud tuhksuhkrut ning rullisin puust taignarulliga martsipani-suhkrumassi ühtlaselt õhukeseks ringiks. Rullisin seda nii palju, et umbes 3 cm läheks üle tordi serva. Asetasin rullitud martsipani ettevaatlikult kätega tordi peale. Vajutasin martsipani ühtlaselt ka vastu tordi ääri, et martsipani sisse ei jääks mingeid kortse. Kui tordi pealispind ja ääred olid korralikult martsipanikattega kaetud, lõikasin tordi servast taignakettaga üleliigse martsipani ära. Plastmasskaabitsaga silusin martsipaniga kaetud ääred ühtlaselt ära.
Tordi kaunistamine
Muru jaoks värvisin pintsliga osa tordi alumisest osast roheliseks. Jõe maalimiseks kasutasin natuke sinist värvi, mille segasin eelnevalt suurema osa veega. Asetasin jõe peale luige, muru peale hundinuiad, esiplaanile muru peale lille ning tordi ülemisele osale päikese koos kiirtega. Kuna mu jõgi sai peaaegu nähtamatu, siis aitas õpetaja mulle jõele maalida laineid juurde, et jääks ka ilusam ja loomulikum. Maalisin päiksele juurde pintsliga veel ühed kiired, et ka päike jääks natuke loomulikum.
Pakendamine
Tordi kaal tuli kokku umbes 700g. Asetasin selle paleti abil läbipaistvasse plastmasskarpi. Peale tuli lisada tordi nimetus ja kaal ning siis tort külmkappi viia.
Analüüs ja kokkuvõte
Biskviit tuli välja normaalne, mitte toores. Kõik kreemid tulid hästi välja. Tordi kokkupanemisel tekkisid mul ainult mõned probleemid. Näiteks kui olin juba tordi võikreemiga katnud, jäi see natuke kaldu. Selleks asetasime tordi vahele äärde natuke kirsse, et tort oleks ühtlaselt sirge. Vahepeal tekkis ka see probleem, et kas mulle jääb kohupiimakreemi. Õnneks siiski jätkus seda ka mulle. Martsipani-suhkrumassi rullimisega tekkis ka probleeme, kuna mul ei saanud päris mitu korda martsipan piisavalt suureks rullitud. Sellepärast voltisin selle mitu korda kokku ja proovisin uuesti õhukeseks rullida. Üks minu vigadest oli ka see, et kasutasin suure puust rulli asemel väikest plastmassrulli, millega on halvem suurt pinda rullida. Martsipan jäi ka vahepeal natuke laua külge, aga õnneks sain ikkagi esimest korda ise martsipanikatte ära rullida ja tordi peale asetada. Üleliigse martsipani lõikamisel tordi servadest juhtus see, et mõnest kohast servas lõikasin taignakettaga natuke palju ära, nii et tordiäärest oli hästi natuke biskviiti näha. Selle peitmiseks oleksin saanud eelnevalt vormida tordi ümber näiteks paela, mis oleks torti ka huvitavamaks muutnud. Tordile martsipanist kaunistuste tegemisel tegin alguses hundinuiadele natuke lühikesed lehed, aga õnneks õpetaja märkas seda ning tegin ikka pikemad lehed. Üldiselt tuli mul tordi kaunistus ilusti välja, aga lillele oleksin ma võinud teha keskele ka kollase tupe osa, kuna lill oleks siis jäänud loomulikum. Maalitud päikesekiired ei jäänud mul ka eriti loomulikku värvi. Oleksin pidanud kollase sisse segama ka näiteks natuke punast ning ka päikest ise natuke oranži või punasega toonitama.
Retsept 5,5 kg-le
Tooraine Biskviit Immutus Kreem( või, kohupiima, vahukoore) Viimistlus
nisujahu 0,55
tärklis 0,11
suhkur 0,55 0,55
muna 1,1/ 22 tk.
vesi 0,605 0,137
brändi 0,027 0,027( 0,027 ka vahukoore)
Creme 0,468
tuhksuhkur 0,303
frio pulber 0,055
kohupiim 0,687
vahukoorduetto 0,55 tume šokolaad 0,165 0,11
valge šokolaad 0,27
kirsid 0,55
martsipan 1,1
suhkrumass 0,22
Biskviit
Ettevalmistuseks tuli otsida välja küpsetusplaadid küpsetuspaberitega ning kuskil 11 ümmargust väikest tordivormi. Biskviidi valmistasime klassikalisel meetodil ehk kogumunamassiga. Biskviit tuli jagada 11 vormi vahel ning paletiga ühtlaseks siluda. Küpsetada tuli neid 200 kraadi juures umbes 20 minutit.
Immutus
Tuli valmistada nagu tavaliselt ning maitsestada brändiga.
Kohupiima- ja võikreem
Nii kohupiimakreemi kui ka võikreemi Creme ja tuhksuhkru panin masinas vispliga koos vahustama. Vahustasime lõpus lisasime brändi, mida panime nii palju, kui seda oli klassis, aga mitte ka üleliia. Samal ajal, kui Creme ja tuhksuhkur vahustasid, kaalusime ära kohupiima, friopulbri ja vee. Valmis kohevast ja valkjast Cremest kaalusin eraldi kaussi ära võikreemi osa. Kohupiimakreemi valmistamiseks vispeldasin eelnevalt ühtlaseks kreemiks kokku friopulbri ja külma vee. Kohupiima vahustasime ka veel eraldi ära. Kohupiimakreemi Creme ja tuhksuhkru hulka vahustasin käsimikseriga juurde kohupiima ja friopulbrikreemi ning vahustasin ühtlaseks.
Vahukoorekreem
Esmalt tuli 1/3 vahukoorest ja šokolaad pliidi peal kuumutada, kuni šokolaadi sulamiseni. Seejärel tuleb 2/3 vahukoorest masinaga tugevaks vahuks vahustada. Jahtunud vahukoor koos šokolaadiga tuli lisada vahustatud vahukoorele ning seejärel uuesti ühtlaseks vahustada.
Martsipani-suhkrumassist kaunistuste vormimine
Kuna leidsin luigekujulise vormi, siis tekkis idee teha selline kavand paberile, et kuskil jões on luik, ääres muru peal kasvavad hundinuiad ning nendest eespool kasvab üks lill. Taevasse tahtsin kujundada päikese. Luige lõikasin välja värvimata martsipanist, mille hiljem värvisin pintsliga helesiniseks. Hundinuiade vormimiseks värvisin esmalt osa martsipanist roheliseks ( tavalise rohelise värvi hulka lisasin ka natuke pruuni, et jääks loomulikum). Väikse osa martsipanist värvisin ka pruuniks. Rohelisest martsipanist vormisin hundinuiadele käte vahel veeretades peenikesed varred. Lehtede vormimiseks veeretasin esmalt käte vahel peenikesed batoonid. Need rullisin rulliga lapikumaks ning keskele tegin terava kondiitri töövahendiga peale vertikaalse joone. Hundinuia ülemise osa vormisin umbes samamoodi nagu lehed, aga lühema batooniga ning ilma vertikaalse jooneta. Lille lõikasin vormi abil välja roosast martsipanist. Lehed lillede jaoks lõikasin samuti välja rohelisest martsipanist vormi abil. Päikse lõikasin välja kollasest martsipanist tülle abil ning kiired lõikasin väikse noaga vormi abita välja.
Kokkupanemine
Lõikasin jahtunud biskviidi väikse noaga tordivormi küljest lahti. Asetasin biskviidi lauale küpsetuspaberile. Lõikasin selle horisontaalselt kolmeks osaks. Pealmise biskviidikihi pöörasin teistpidi. Alumise biskviidipõhja immutasin pintsliga umbes 1/3 immutussiirupiga. Määrisin paletiga peale vahukoorekreemi ning peale asetasin umbes 10 kirssi. Seejärel asetasin peale teise biskviidipõhja ning immutasin 2/3 immutussiirupiga. Vajutasin näppudega biskviidile, et kihid oleksid ühtlasemalt koos. Sellele biskviidile määrisin paletiga ühtlaselt peale kohupiimakreemi. Peale asetasin viimase biskviidi ning immutasin selle ülejäänud immutussiirupiga. Alguses tordi peale ja siis äärtele määrisin paletiga ühtlaselt peale võikreemi. Asetasin tordi ümarale metallist alusele.
Tordi katmine martsipani-suhkrumassiga
Vormisin martsipani-suhkrumassi laua peal ühtlaseks. Raputasin lauale sõelutud tuhksuhkrut ning rullisin puust taignarulliga martsipani-suhkrumassi ühtlaselt õhukeseks ringiks. Rullisin seda nii palju, et umbes 3 cm läheks üle tordi serva. Asetasin rullitud martsipani ettevaatlikult kätega tordi peale. Vajutasin martsipani ühtlaselt ka vastu tordi ääri, et martsipani sisse ei jääks mingeid kortse. Kui tordi pealispind ja ääred olid korralikult martsipanikattega kaetud, lõikasin tordi servast taignakettaga üleliigse martsipani ära. Plastmasskaabitsaga silusin martsipaniga kaetud ääred ühtlaselt ära.
Tordi kaunistamine
Muru jaoks värvisin pintsliga osa tordi alumisest osast roheliseks. Jõe maalimiseks kasutasin natuke sinist värvi, mille segasin eelnevalt suurema osa veega. Asetasin jõe peale luige, muru peale hundinuiad, esiplaanile muru peale lille ning tordi ülemisele osale päikese koos kiirtega. Kuna mu jõgi sai peaaegu nähtamatu, siis aitas õpetaja mulle jõele maalida laineid juurde, et jääks ka ilusam ja loomulikum. Maalisin päiksele juurde pintsliga veel ühed kiired, et ka päike jääks natuke loomulikum.
Pakendamine
Tordi kaal tuli kokku umbes 700g. Asetasin selle paleti abil läbipaistvasse plastmasskarpi. Peale tuli lisada tordi nimetus ja kaal ning siis tort külmkappi viia.
Analüüs ja kokkuvõte
Biskviit tuli välja normaalne, mitte toores. Kõik kreemid tulid hästi välja. Tordi kokkupanemisel tekkisid mul ainult mõned probleemid. Näiteks kui olin juba tordi võikreemiga katnud, jäi see natuke kaldu. Selleks asetasime tordi vahele äärde natuke kirsse, et tort oleks ühtlaselt sirge. Vahepeal tekkis ka see probleem, et kas mulle jääb kohupiimakreemi. Õnneks siiski jätkus seda ka mulle. Martsipani-suhkrumassi rullimisega tekkis ka probleeme, kuna mul ei saanud päris mitu korda martsipan piisavalt suureks rullitud. Sellepärast voltisin selle mitu korda kokku ja proovisin uuesti õhukeseks rullida. Üks minu vigadest oli ka see, et kasutasin suure puust rulli asemel väikest plastmassrulli, millega on halvem suurt pinda rullida. Martsipan jäi ka vahepeal natuke laua külge, aga õnneks sain ikkagi esimest korda ise martsipanikatte ära rullida ja tordi peale asetada. Üleliigse martsipani lõikamisel tordi servadest juhtus see, et mõnest kohast servas lõikasin taignakettaga natuke palju ära, nii et tordiäärest oli hästi natuke biskviiti näha. Selle peitmiseks oleksin saanud eelnevalt vormida tordi ümber näiteks paela, mis oleks torti ka huvitavamaks muutnud. Tordile martsipanist kaunistuste tegemisel tegin alguses hundinuiadele natuke lühikesed lehed, aga õnneks õpetaja märkas seda ning tegin ikka pikemad lehed. Üldiselt tuli mul tordi kaunistus ilusti välja, aga lillele oleksin ma võinud teha keskele ka kollase tupe osa, kuna lill oleks siis jäänud loomulikum. Maalitud päikesekiired ei jäänud mul ka eriti loomulikku värvi. Oleksin pidanud kollase sisse segama ka näiteks natuke punast ning ka päikest ise natuke oranži või punasega toonitama.