Seda kooki tegin ma koos Merle Sootlaga. Tema tegi tegelikult suurema osa koogist ära: valmistas kiirlehttaigna, enamus osa keedukreemist ja võikreemist. Seda selle tõttu, et mul jäi eelmine päev pooleli sefiirikorvide tegemine, mille sel päeval lõpuni tegin.
Retsept 3 kg-le
Tooraine Kiirlehttaigen Täidis Keedukreem Viimistlus Võikreem
nisujahu 0,675 0,135 0,375
margariin 0,405 0,150
muna 2,7tk/0,135 6 tk/ 0,300
vesi 0,171
sool 0,007
äädikas 0,007
pohlamoos 0,54
suhkur 0,195
piim 1,800
vanilliin suhkruga 0,009
või 0,600
tuhksuhkur 0,336
Keedukreem
Esmalt tuli valmis teha keedukreem, kuna see jahtus kaua aega. Piim koos margariiniga tuli kuumutada keemiseni. Munamass ja suhkur tuli masinas ära vahustada. Vahule tuli lisada juurde jahu ja vanilliin segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt vispliga segades tuli segatud mass lisada kuumale piimale. Kuumutada tuli seda segades paksenemiseni, mitte lasta keema tõusta. Keedukreem tuli jahtuma jätta.
Võikreem
Või tuli vahustada käsimikseriga plastmasskausis umbes 20 minutit.
Kiirlehttaigen, vormimine ja küpsetamine
Kõik taigna toorained tuli segada masinaga tugevaks taignaks. Valmis taigen tuli osade kaupa küpsetusplaadile rullimismasinaga rullida paksusega 2-3 mm. Me täpselt küpsetusplaadi suuruseks neid ei rullinud. Peamine oli, et lehttaigen jääks peale rullimist õhuke. Küpsetasime lehttaignaplaate 190-210 kraadi juures umbes 20 minutit.
Võikreemi segamine keedukreemiga
Kuna keedukreem oli veel kuum, otsustasime selle vahepeal asetada külmaveevanni. Lehttaignaplaatide küpsetamise ajal aga ütles õpetaja, et peaks keedukreemi külmkappi jahtuma panema. Seal jahtus see tõesti kiiremini. Seejärel saime võikreemi vispliga keedukreemi sisse segada.
Kokkupanemine ja viimistlus
Otsisime välja küpsetusplaadid küpsetuspaberitega ning erineva suurusega tordivormid. Erinevate suurustega tordivormide abil lõikasime lehttaignaplaadilt välja koogipõhjad. Esimesena määrisime paletiga põhjale peale kreemi, seejärel asetasime peale lehttaignatükid. Selle peale omakorda panime pohlamoosi ning omakorda veel lehttaignatükid jne. kuni tordivormiäär on täidetud. Viimaseks kihiks pidi jääma või-ja keedukreem. Lõpus, kui moos otsa sai, määrisime lehttaignaplaatide peale ainult kreemi. Erineva suurusega koogid koos vormide ja küpsetusplaatidega asetasime külmkappi. Samal ajal hakkasime lehttaignaplaate eraldi küpsetusplaadile väikesteks tükkideks rebima, et tekiks selline puru. Külmkapist võetud koogid võtsime vormide seest välja. Katsime need esmalt pealt lehttaignapuruga ning siis koogiäärtesse. Väiksemad koogid sai kätte võtta ning siis puruga katta, suuremad koogid aga pidi puruga katma küpsetusplaadi peal. Kook pidi olema kaetud puruga ühtlaselt, aga mitte liiga palju panduna. Kokku saime umbes 5 erineva suurusega Napoleoni kooki.
Pakendamine
Asetasime koogid plastmasskarpidesse.
Analüüs ja kokkuvõte
Lehttaigen tuli välja ühtlane. Merle isegi ütles, et see lehttaigen, mis oli juba kellegi poolt varem valmis tehtud, polnud nii hästi vormitav ning rebenes kergemini. Küpsetusplaadi peale asetamine ka eriti probleeme ei valmistanud, kuigi ühel lehttaignaplaadil läks ühest kohast taigen natuke katki. Selle õnneks saime jälle kinni kuidagi vajutada. Keedukreemi tegemine ka õnnestus, aga see jahtus väga kaua aega. Õnneks saime ikka võikreemi lõpuks peaaegu jahtunud keedukreemiga ühtlaseks segada. Lehttaignaplaadid küpsesid ka läbi korralikult. Kookide kokkupanemine probleeme eriti ei valmistanud, kuigi ainult moosi jäi pärast puudu. Viimistlemisel lehttaignapuruga juhtus mul see, et tahtsin võtta ühe suure koogi kätte ning siis viimistleda, aga see läks natuke põhjast katki. Sellepärast viimistlesin selle küpsetusplaadi peal ära. Välimuselt jäid Napoleoni koogid kenad ja maitselt ka kindlasti head, kuigi neid maitsta ei saanud.
Retsept 3 kg-le
Tooraine Kiirlehttaigen Täidis Keedukreem Viimistlus Võikreem
nisujahu 0,675 0,135 0,375
margariin 0,405 0,150
muna 2,7tk/0,135 6 tk/ 0,300
vesi 0,171
sool 0,007
äädikas 0,007
pohlamoos 0,54
suhkur 0,195
piim 1,800
vanilliin suhkruga 0,009
või 0,600
tuhksuhkur 0,336
Keedukreem
Esmalt tuli valmis teha keedukreem, kuna see jahtus kaua aega. Piim koos margariiniga tuli kuumutada keemiseni. Munamass ja suhkur tuli masinas ära vahustada. Vahule tuli lisada juurde jahu ja vanilliin segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt vispliga segades tuli segatud mass lisada kuumale piimale. Kuumutada tuli seda segades paksenemiseni, mitte lasta keema tõusta. Keedukreem tuli jahtuma jätta.
Võikreem
Või tuli vahustada käsimikseriga plastmasskausis umbes 20 minutit.
Kiirlehttaigen, vormimine ja küpsetamine
Kõik taigna toorained tuli segada masinaga tugevaks taignaks. Valmis taigen tuli osade kaupa küpsetusplaadile rullimismasinaga rullida paksusega 2-3 mm. Me täpselt küpsetusplaadi suuruseks neid ei rullinud. Peamine oli, et lehttaigen jääks peale rullimist õhuke. Küpsetasime lehttaignaplaate 190-210 kraadi juures umbes 20 minutit.
Võikreemi segamine keedukreemiga
Kuna keedukreem oli veel kuum, otsustasime selle vahepeal asetada külmaveevanni. Lehttaignaplaatide küpsetamise ajal aga ütles õpetaja, et peaks keedukreemi külmkappi jahtuma panema. Seal jahtus see tõesti kiiremini. Seejärel saime võikreemi vispliga keedukreemi sisse segada.
Kokkupanemine ja viimistlus
Otsisime välja küpsetusplaadid küpsetuspaberitega ning erineva suurusega tordivormid. Erinevate suurustega tordivormide abil lõikasime lehttaignaplaadilt välja koogipõhjad. Esimesena määrisime paletiga põhjale peale kreemi, seejärel asetasime peale lehttaignatükid. Selle peale omakorda panime pohlamoosi ning omakorda veel lehttaignatükid jne. kuni tordivormiäär on täidetud. Viimaseks kihiks pidi jääma või-ja keedukreem. Lõpus, kui moos otsa sai, määrisime lehttaignaplaatide peale ainult kreemi. Erineva suurusega koogid koos vormide ja küpsetusplaatidega asetasime külmkappi. Samal ajal hakkasime lehttaignaplaate eraldi küpsetusplaadile väikesteks tükkideks rebima, et tekiks selline puru. Külmkapist võetud koogid võtsime vormide seest välja. Katsime need esmalt pealt lehttaignapuruga ning siis koogiäärtesse. Väiksemad koogid sai kätte võtta ning siis puruga katta, suuremad koogid aga pidi puruga katma küpsetusplaadi peal. Kook pidi olema kaetud puruga ühtlaselt, aga mitte liiga palju panduna. Kokku saime umbes 5 erineva suurusega Napoleoni kooki.
Pakendamine
Asetasime koogid plastmasskarpidesse.
Analüüs ja kokkuvõte
Lehttaigen tuli välja ühtlane. Merle isegi ütles, et see lehttaigen, mis oli juba kellegi poolt varem valmis tehtud, polnud nii hästi vormitav ning rebenes kergemini. Küpsetusplaadi peale asetamine ka eriti probleeme ei valmistanud, kuigi ühel lehttaignaplaadil läks ühest kohast taigen natuke katki. Selle õnneks saime jälle kinni kuidagi vajutada. Keedukreemi tegemine ka õnnestus, aga see jahtus väga kaua aega. Õnneks saime ikka võikreemi lõpuks peaaegu jahtunud keedukreemiga ühtlaseks segada. Lehttaignaplaadid küpsesid ka läbi korralikult. Kookide kokkupanemine probleeme eriti ei valmistanud, kuigi ainult moosi jäi pärast puudu. Viimistlemisel lehttaignapuruga juhtus mul see, et tahtsin võtta ühe suure koogi kätte ning siis viimistleda, aga see läks natuke põhjast katki. Sellepärast viimistlesin selle küpsetusplaadi peal ära. Välimuselt jäid Napoleoni koogid kenad ja maitselt ka kindlasti head, kuigi neid maitsta ei saanud.