Retsept 20 tk-le
Tooraine Biskviit Immutus Šarlottkreem Šarlottsiirup Viimistlus
nisujahu 0,230
suhkur 0,228 0,260 0,258 0,144
muna 10tk/ 0,500 0,8tk/ 0,040
tärklis 0,050
vesi 0,300 0,048
brändi 0,018 0,018
Creme 0,300 0,008
vanilliin 0,001 0,001
kakao 0,032 0,040
piim 0,172
šokolaad 0,052
valge šokolaad 0,030
Biskviidi valmistamine
Ettevalmistuseks otsisin välja endale vahustuskatla ja vispli,küpsetusplaadi paberiga, paleti, mõned kausid ning plastmasskaabitsa. Valmistasin biskviidi klassikalisel meetodil. Panin munad masinasse vahustuma. Kui see juba kõrgemaks oli muutunud, hakkasin järk-järgult lisama suhkru. Vahustamisaeg oli umbes 12 minutit. Seejärel segasin taignasse järk-järgult juurde sõelutud nisujahu ning segasin käega alt-üles liigutustega ühtlaseks. Nisujahu sisse ma tärklis ei pannud, kuna see sai otsa. Selle asemel kaalusin lihtsalt rohkem nisujahu.
Vormimine ja küpsetamine
Määrisin kogu taigna paletiga ühtlaselt küpsetusplaadile ning panin ahju 200-220 kraadi juures 25-40 minutiks küpsema.
Immutus
Suhkrust ja veest keetsin siirupi. Jahutasin selle vesivannis 20 kraadini. Lõpus jahtunult lisasin maitsestamiseks brändi.
Šarlottkreemi ja -siirupi valmistamine
Vahustasin "Creme" kohevaks, valkjaks massiks. Vahustamisaeg oli 20 minutit. Šarlottsiirupi valmistamiseks keetsin piimast ja 2/3 suhkrust siirupi. Samal ajal vahustasin käsivispliga ära 1/3 suhkrust ja muna. Kui siirup oli juba muutunud kuumemaks, hakkasin järk-järgult lisama juurde munavahu. Keetsin siirupit seni, kuni see hakkas muutuma paksemaks ning temperatuur tõusis 105 kraadini. Jahutasin šarlottsiirupit külmaveevannis 20 kraadini.
Lisasin "Creme'le" samal ajal vahustades šarlottsiirupi. Vahustamise lõpus lisasin veel hulka brändi ja kakao ning vahustasin ühtlaseks massiks.
Trühvlipuru valmistamine
Keetsin veest ja suhkrust pumatisiirupi 117 kraadini. Jätsin selle külmaveevanni 40 kraadini jahtuma. Jahtunud pumatisiirupi vahustasin käsimiksriga koos "Creme'ga". Maitsestasin seda ning lisasin juurde sõelutud kakao. Sõelusin segu läbi jämeda metallist sõela.
Koogi kokkupanemine
Lõikasin koogipõhja küpsetusplaadi küljest noaga lahti. Pöörasin selle küpsetuspaberiga kaetud puuplaadile pahupidi. Mõõtsin koogipõhja ära ning lõikasin selle pooleks. Immutasin esimese koogipõhja poole immutussiirupiga, katsin selle pealt vähem kui poole šarlottkreemiga ning silusin paletiga ühtlaseks. Asetasin peale teise koogipõhja ning vajutasin koogile natuke peale. Selle immutasin samuti ära ülejäänud immutusiirupiga. Määrisin pealt uuesti paletiga šarlottkreemi, nii et osa kreemist jätsin alles rooside pritsimiseks. Katsin koogipinna trühvlipuruga. Lõikasin koogiääred ära. Koogi enda lõikasin 15 tk-ks. Kook tuli kaunistada kreemist lillede ja šokolaadist figuuridega.
Analüüs ja kokkuvõte
Taigen tuli küllatki hästi välja, peale küpsetamist polnud see seest toores ja oli pealt sile. Šarlottsiirup tundus, et ei tulnud nii hästi välja, kuna ma vist keetsin seda natuke vähe aega. Šarlottkreem ise tuli samas hästi välja, sai kreemjas ja maitsev. Koogipõhjade immutamisel panin ühele põhjale natule vähe immutussiirupit, mille tõttu pidin teisele panema jälle väga palju immutust. Trühvlipuru ei tulnud mul ka üldse välja, jäi selline suhkrutükkidega ning sõeluda oli ka seda raske. Tegin ka sellise vea, et lõikasin koogil liiga palju äärt maha, mille tõttu pidingi väiksema koogi tõttu 20 tk asemel 15 tk lahti lõikama. Lõikasin äärt nii palju maha, kuna alumine koogipõhi jäi natuke suurem. Sellepärast oleksin pidanud biskviidi pooleks lõikamisel täpsemalt mõõtma. Koogi viimistlemine jäi mul ka üldse pooleli. Trühvlipuruga jõudsin katta, aga kreemiroose ja šokolaadist figuuridega katta ei jõudnud. Pidime igaüks seda kooki ka hindele tegema. Mina sain kahjuks"3", aga vähemalt õppisin vigadest ning teen järgmine kord paremini.
Tooraine Biskviit Immutus Šarlottkreem Šarlottsiirup Viimistlus
nisujahu 0,230
suhkur 0,228 0,260 0,258 0,144
muna 10tk/ 0,500 0,8tk/ 0,040
tärklis 0,050
vesi 0,300 0,048
brändi 0,018 0,018
Creme 0,300 0,008
vanilliin 0,001 0,001
kakao 0,032 0,040
piim 0,172
šokolaad 0,052
valge šokolaad 0,030
Biskviidi valmistamine
Ettevalmistuseks otsisin välja endale vahustuskatla ja vispli,küpsetusplaadi paberiga, paleti, mõned kausid ning plastmasskaabitsa. Valmistasin biskviidi klassikalisel meetodil. Panin munad masinasse vahustuma. Kui see juba kõrgemaks oli muutunud, hakkasin järk-järgult lisama suhkru. Vahustamisaeg oli umbes 12 minutit. Seejärel segasin taignasse järk-järgult juurde sõelutud nisujahu ning segasin käega alt-üles liigutustega ühtlaseks. Nisujahu sisse ma tärklis ei pannud, kuna see sai otsa. Selle asemel kaalusin lihtsalt rohkem nisujahu.
Vormimine ja küpsetamine
Määrisin kogu taigna paletiga ühtlaselt küpsetusplaadile ning panin ahju 200-220 kraadi juures 25-40 minutiks küpsema.
Immutus
Suhkrust ja veest keetsin siirupi. Jahutasin selle vesivannis 20 kraadini. Lõpus jahtunult lisasin maitsestamiseks brändi.
Šarlottkreemi ja -siirupi valmistamine
Vahustasin "Creme" kohevaks, valkjaks massiks. Vahustamisaeg oli 20 minutit. Šarlottsiirupi valmistamiseks keetsin piimast ja 2/3 suhkrust siirupi. Samal ajal vahustasin käsivispliga ära 1/3 suhkrust ja muna. Kui siirup oli juba muutunud kuumemaks, hakkasin järk-järgult lisama juurde munavahu. Keetsin siirupit seni, kuni see hakkas muutuma paksemaks ning temperatuur tõusis 105 kraadini. Jahutasin šarlottsiirupit külmaveevannis 20 kraadini.
Lisasin "Creme'le" samal ajal vahustades šarlottsiirupi. Vahustamise lõpus lisasin veel hulka brändi ja kakao ning vahustasin ühtlaseks massiks.
Trühvlipuru valmistamine
Keetsin veest ja suhkrust pumatisiirupi 117 kraadini. Jätsin selle külmaveevanni 40 kraadini jahtuma. Jahtunud pumatisiirupi vahustasin käsimiksriga koos "Creme'ga". Maitsestasin seda ning lisasin juurde sõelutud kakao. Sõelusin segu läbi jämeda metallist sõela.
Koogi kokkupanemine
Lõikasin koogipõhja küpsetusplaadi küljest noaga lahti. Pöörasin selle küpsetuspaberiga kaetud puuplaadile pahupidi. Mõõtsin koogipõhja ära ning lõikasin selle pooleks. Immutasin esimese koogipõhja poole immutussiirupiga, katsin selle pealt vähem kui poole šarlottkreemiga ning silusin paletiga ühtlaseks. Asetasin peale teise koogipõhja ning vajutasin koogile natuke peale. Selle immutasin samuti ära ülejäänud immutusiirupiga. Määrisin pealt uuesti paletiga šarlottkreemi, nii et osa kreemist jätsin alles rooside pritsimiseks. Katsin koogipinna trühvlipuruga. Lõikasin koogiääred ära. Koogi enda lõikasin 15 tk-ks. Kook tuli kaunistada kreemist lillede ja šokolaadist figuuridega.
Analüüs ja kokkuvõte
Taigen tuli küllatki hästi välja, peale küpsetamist polnud see seest toores ja oli pealt sile. Šarlottsiirup tundus, et ei tulnud nii hästi välja, kuna ma vist keetsin seda natuke vähe aega. Šarlottkreem ise tuli samas hästi välja, sai kreemjas ja maitsev. Koogipõhjade immutamisel panin ühele põhjale natule vähe immutussiirupit, mille tõttu pidin teisele panema jälle väga palju immutust. Trühvlipuru ei tulnud mul ka üldse välja, jäi selline suhkrutükkidega ning sõeluda oli ka seda raske. Tegin ka sellise vea, et lõikasin koogil liiga palju äärt maha, mille tõttu pidingi väiksema koogi tõttu 20 tk asemel 15 tk lahti lõikama. Lõikasin äärt nii palju maha, kuna alumine koogipõhi jäi natuke suurem. Sellepärast oleksin pidanud biskviidi pooleks lõikamisel täpsemalt mõõtma. Koogi viimistlemine jäi mul ka üldse pooleli. Trühvlipuruga jõudsin katta, aga kreemiroose ja šokolaadist figuuridega katta ei jõudnud. Pidime igaüks seda kooki ka hindele tegema. Mina sain kahjuks"3", aga vähemalt õppisin vigadest ning teen järgmine kord paremini.