Retsept
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,600 0,060
sool 0,010
sidrunhape 0,001
külm vesi 0,300
muna 0,057
kihistusmargariin 0,360
suhkur puisteks 0,120
Kogus: 20 tk.
Ettevalmistus
Toorained tuli kaaluda, sõeluda jahu. Külmas vees lahustasime soola ja sidrunhappe.
Protsessid segamisel
Segasime kõik toorained ühtlaseks taignaks. Segamisaeg käsitsi umbes 5 minutit.
Taigna töötlemine ja kihistamine
Jätsin valmis taigna lauale kile alla seisma. Samal ajal rullisin kihistusmargariini õhemaks ruuduks. Seejärel lõikasin ümaraks vormitud taigna sisse noaga risti ning venitasin taigna lõigete kohalt laiemaks, nii et taigen jääks ruudukujuline. Keskele asetasin jahuga ülepuistatud kihitusmargariini ning voltisin taignanurgad keskele kokku, nii et see jääks ümbrikukujuliselt. Ümbrikuks volditud taigna rullisin taigna rullimismasinaga ristkülikuks, pühkisin harjaga taignalt jahu ära ning voltisin kolmeks kokku. Kihitamist 3-ks kordasin veel 2 korda. Iga rullimise järel jätsin taigna kilega kaetult 15-20 minutiks külmkappi seisma. Valmis kihistatud taigna rullisin 5 mm paksuselt lahti ja lõikasin sellest ristkülikukujulised tükid mõõtmetega 5,5 cm x 15 cm. See tähendab, et pidin rullima taigna kogupikkusega 75 cm ja laiusega 22 cm.
Eelviimistlus
Määrisin lehe-keelekesed pealt munamäärdega, rullisin nende peale täpid ning katsin üle suhkrupuistega.
Küpsetamine
Asetasin küpsised kaabitsa abil küpsetusplaadile ning küpsetasin 200-240 kraadi juures 15-20 minutit. Hiljem küpsetasime 215 kraadi juures, kuna kihitusmargariin kippus suurema temperatuuri juures vahelt ära sulama ja need ei jäänud nii kihilised.
Pakendamine
Asetasime kandikule, ühele kandikule läks 25 tk ning kiletasime ära.
Analüüs ja kokkuvõte
Välimuselt jäid need päris ilusad kihilised, eriti peale seda, kui küpsetasime neid madalama temperatuuri juures. Värvuselt jäid üldiselt kuldkollakad, otstest olid mõned natuke kõrbenud. Maitselt jäid krõbedad ja magusad. Probleeme valmistas taigna töötlemine, kuna ma rullisin jälle natuke suurema taigna kui oleksin pidanud, siis tulid mul ka natuke suuremad lehe-keelekesed. Kihitamise ajal juhtus ka see, et mul läks teise kursusekaaslasega taignad vahetusse. Mina võtsin oma taigna enne külmkapist välja, aga ei vaadanud nii hoolikalt, et enda nimesildiga oleks. Lihtsalt võtsin selle taigna, kuhu enda mäletamist mööda eelmine kord taigna panin. Sain vale taigna võtmisest aru alles siis, kui kursusekaaslane minu juurde seda ütlema tuli. Üsna häbi oli küll selle pärast. Samas, kui ta oleks oma nimesildi ka enda taigna peale pannud, poleks ma arvan sellist asja juhtunud. Oleksin siis vähemalt tema nimesilti näinud ja taigna tagasi külmkappi pannud. Kokkuvõttes jäin võrreldes eelmise korraga enda lehe-keelekestega rahule, kuna taigen sai päris korralik ja ma loodan, et küpsised samuti. Millised minu taignast tehtud küpsised välja tulid, ma ei saanudki täpselt teada, aga kuna kõikide küpsised tulid päris samasugused, siis väga halvasti ei saanud ka minna. Seekord lahustasin sidrunhappe ja soola õigesti külmas vees, siis ei saanud need ka hapud jääda, nagu eelmine kord, kui neid tegin. Sain targemaks selle võrra, et taigna ümbrikuks voltimisel ei tohiks jahu ega käed olla liiga jahused, muidu ei jää see ümbrikuna korralikult kinni. Nüüdsest olen hoolikam ka arvutamises.
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,600 0,060
sool 0,010
sidrunhape 0,001
külm vesi 0,300
muna 0,057
kihistusmargariin 0,360
suhkur puisteks 0,120
Kogus: 20 tk.
Ettevalmistus
Toorained tuli kaaluda, sõeluda jahu. Külmas vees lahustasime soola ja sidrunhappe.
Protsessid segamisel
Segasime kõik toorained ühtlaseks taignaks. Segamisaeg käsitsi umbes 5 minutit.
Taigna töötlemine ja kihistamine
Jätsin valmis taigna lauale kile alla seisma. Samal ajal rullisin kihistusmargariini õhemaks ruuduks. Seejärel lõikasin ümaraks vormitud taigna sisse noaga risti ning venitasin taigna lõigete kohalt laiemaks, nii et taigen jääks ruudukujuline. Keskele asetasin jahuga ülepuistatud kihitusmargariini ning voltisin taignanurgad keskele kokku, nii et see jääks ümbrikukujuliselt. Ümbrikuks volditud taigna rullisin taigna rullimismasinaga ristkülikuks, pühkisin harjaga taignalt jahu ära ning voltisin kolmeks kokku. Kihitamist 3-ks kordasin veel 2 korda. Iga rullimise järel jätsin taigna kilega kaetult 15-20 minutiks külmkappi seisma. Valmis kihistatud taigna rullisin 5 mm paksuselt lahti ja lõikasin sellest ristkülikukujulised tükid mõõtmetega 5,5 cm x 15 cm. See tähendab, et pidin rullima taigna kogupikkusega 75 cm ja laiusega 22 cm.
Eelviimistlus
Määrisin lehe-keelekesed pealt munamäärdega, rullisin nende peale täpid ning katsin üle suhkrupuistega.
Küpsetamine
Asetasin küpsised kaabitsa abil küpsetusplaadile ning küpsetasin 200-240 kraadi juures 15-20 minutit. Hiljem küpsetasime 215 kraadi juures, kuna kihitusmargariin kippus suurema temperatuuri juures vahelt ära sulama ja need ei jäänud nii kihilised.
Pakendamine
Asetasime kandikule, ühele kandikule läks 25 tk ning kiletasime ära.
Analüüs ja kokkuvõte
Välimuselt jäid need päris ilusad kihilised, eriti peale seda, kui küpsetasime neid madalama temperatuuri juures. Värvuselt jäid üldiselt kuldkollakad, otstest olid mõned natuke kõrbenud. Maitselt jäid krõbedad ja magusad. Probleeme valmistas taigna töötlemine, kuna ma rullisin jälle natuke suurema taigna kui oleksin pidanud, siis tulid mul ka natuke suuremad lehe-keelekesed. Kihitamise ajal juhtus ka see, et mul läks teise kursusekaaslasega taignad vahetusse. Mina võtsin oma taigna enne külmkapist välja, aga ei vaadanud nii hoolikalt, et enda nimesildiga oleks. Lihtsalt võtsin selle taigna, kuhu enda mäletamist mööda eelmine kord taigna panin. Sain vale taigna võtmisest aru alles siis, kui kursusekaaslane minu juurde seda ütlema tuli. Üsna häbi oli küll selle pärast. Samas, kui ta oleks oma nimesildi ka enda taigna peale pannud, poleks ma arvan sellist asja juhtunud. Oleksin siis vähemalt tema nimesilti näinud ja taigna tagasi külmkappi pannud. Kokkuvõttes jäin võrreldes eelmise korraga enda lehe-keelekestega rahule, kuna taigen sai päris korralik ja ma loodan, et küpsised samuti. Millised minu taignast tehtud küpsised välja tulid, ma ei saanudki täpselt teada, aga kuna kõikide küpsised tulid päris samasugused, siis väga halvasti ei saanud ka minna. Seekord lahustasin sidrunhappe ja soola õigesti külmas vees, siis ei saanud need ka hapud jääda, nagu eelmine kord, kui neid tegin. Sain targemaks selle võrra, et taigna ümbrikuks voltimisel ei tohiks jahu ega käed olla liiga jahused, muidu ei jää see ümbrikuna korralikult kinni. Nüüdsest olen hoolikam ka arvutamises.