Valmistooted
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine nisujahu 0,42 0,036
presspärm 0,013
suhkur 0,048 0,024
margariin 0,036 0,036
muna 0,03 0,01
sool 0,006
vesi 0,18 0,03
kaneel 0,009
tuhksuhkur 0,072
Ettevalmistus
Kaalusin kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Presspärmi lahustasin soojas vees ära.
Protsessid segamisel
Kaneelirulle pidime tegema üksi ja saime ka igaüks hinde nende eest. Segasin kõik toorained ühtlaseks taignaks. Esimesena lisasin kaussi nisujahu ja viimasena vee. Segasin umbes 30 minutit. Lõpupoole vormisin laua peal taigna ühtlaseks. Valmis segatud taigna panin eelnevalt jahuga kaetud kausse ja viisin kerkekappi käärima.
Taigna käärimine
Taigen muutus käärimisel mahult suuremaks ja oli iseloomuliku alkoholilõhnaga. Käärimisaeg oli 40 minutit.
Taigna töötlemine ja kerkimine
Käärinud taigna rullisin jahuga kaetud laual 1,5 cm paksuseks nelinurgaks. Määrisin taigna eelnevalt pliidil sulatatud margariiniga ja puistasin üle suhkru-kaneeli seguga. Seejärel keerasin taigna tugevalt rulli. Lõikasin rullist kaabitsa abil 68-70 g taignatükid. Taigna otsa peitsin kaneelirulli alla. Asetasin kaneelirullid küpsetusplaadile ning jätsin 45-50 minutiks kile alla kerkima.
Eelviimistlus
Määrisin üle munamäärdega.
Küpsetamine ja pakendamine
Küpsetasin 195-205 kraadi juures 12 minutit. Pakendasime alupaberiga kaetud kasti.
Analüüs ja kokkuvõte
Valmistoode oli hästi küpsenud ja maitsev, lõhnas kaneeli järgi. Kujult oleksid võinud olla ilusamad ja rullitud ühtlasemalt. Kaneelirullide tegemine probleeme ei valmistanud, kuna tegime koolipraktikas juba moonirulle mitu korda, mis on sarnane kaneelirullide tegemisega. Selle tõttu jõudsin ka oma vigadest juba palju õppida. Targemaks sain selle võrra, et kaneelirulli tuleks järgmine kord üritada rulliks keerata koguaeg ühtlase tugevusega, kuna nii saan ka ilusama ja ühtlasema kujuga rullid. Kokkuvõttes jäin oma kaneelirullidega rahule, kuigi arenemisruumi on veel küllalt.
Kogus 10 tk.
presspärm 0,013
suhkur 0,048 0,024
margariin 0,036 0,036
muna 0,03 0,01
sool 0,006
vesi 0,18 0,03
kaneel 0,009
tuhksuhkur 0,072
Ettevalmistus
Kaalusin kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Presspärmi lahustasin soojas vees ära.
Protsessid segamisel
Kaneelirulle pidime tegema üksi ja saime ka igaüks hinde nende eest. Segasin kõik toorained ühtlaseks taignaks. Esimesena lisasin kaussi nisujahu ja viimasena vee. Segasin umbes 30 minutit. Lõpupoole vormisin laua peal taigna ühtlaseks. Valmis segatud taigna panin eelnevalt jahuga kaetud kausse ja viisin kerkekappi käärima.
Taigna käärimine
Taigen muutus käärimisel mahult suuremaks ja oli iseloomuliku alkoholilõhnaga. Käärimisaeg oli 40 minutit.
Taigna töötlemine ja kerkimine
Käärinud taigna rullisin jahuga kaetud laual 1,5 cm paksuseks nelinurgaks. Määrisin taigna eelnevalt pliidil sulatatud margariiniga ja puistasin üle suhkru-kaneeli seguga. Seejärel keerasin taigna tugevalt rulli. Lõikasin rullist kaabitsa abil 68-70 g taignatükid. Taigna otsa peitsin kaneelirulli alla. Asetasin kaneelirullid küpsetusplaadile ning jätsin 45-50 minutiks kile alla kerkima.
Eelviimistlus
Määrisin üle munamäärdega.
Küpsetamine ja pakendamine
Küpsetasin 195-205 kraadi juures 12 minutit. Pakendasime alupaberiga kaetud kasti.
Analüüs ja kokkuvõte
Valmistoode oli hästi küpsenud ja maitsev, lõhnas kaneeli järgi. Kujult oleksid võinud olla ilusamad ja rullitud ühtlasemalt. Kaneelirullide tegemine probleeme ei valmistanud, kuna tegime koolipraktikas juba moonirulle mitu korda, mis on sarnane kaneelirullide tegemisega. Selle tõttu jõudsin ka oma vigadest juba palju õppida. Targemaks sain selle võrra, et kaneelirulli tuleks järgmine kord üritada rulliks keerata koguaeg ühtlase tugevusega, kuna nii saan ka ilusama ja ühtlasema kujuga rullid. Kokkuvõttes jäin oma kaneelirullidega rahule, kuigi arenemisruumi on veel küllalt.
Kogus 10 tk.
Valmis vormitud toode Küpsenud toode