Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,4 0,05
sool 0,006
sidrunhape 0,0007
vesi 0,2 0,018
Liivataigen
nisujahu 0,19
suhkur 0,06
margariin 0,106
muna 0,048
küpsetuspulber 0,001
kihistusmargariin 0,3
tuhksuhkur 0,3
Taigna kaal 1,336 kg.
Ettevalmistus
Sidrunhape ja sool tuli lahustada väheses külmas vees. Kaaluda kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Taigna sisse läks soe vesi ( 17-20 kraadi).
Protsessid segamisel
Segatakse ühtlane taigen ning jäetakse see laua peale kile alla seisma. Seejärel tuli segada liivataigen- margariin ja suhkur segatakse, lisatakse juurde muna ning jahu koos küpsetuspulbriga. Liivataigna segamisaeg oli umbes 10 minutit. Liivataigna jätsin külmkappi kile alla umbes 30 minutiks seisma.
Taigna töötlemine
Taigen kihistatakse 1x3-ks ja 3x4-ks. Iga rullimise järel tuli taigen 25 minutiks külmkappi seisma panna. Neljanda rullimise järel tuli panna vahele liivataigen. Seejärel tuli rullida taigen 0,4 cm paksuselt lahti, sellest tükeldada 66 g. taignaribad ja vormida neist kringlikujulised tooted.
Toote kerkimine
Külmkapis kile all 25 minutit. Ei muutunud mahult, aga oli pealt külmem ja kõvem.
Küpsetamine ja lõppviimistlus
Küpsetamine 200-210 kraadises ahjus 12-15 minutit. Lõppviimistluseks määrisin pintsli abil üle tuhksuhkruglasuuriga.
Pakendamine
Aluspaberiga kaetud kandikule.
Analüüs ja kokkuvõte
Jäid välimuselt ilusad kuldkollased ja seest kihilised. Maitselt head krõbedad. Probleeme valmistas taigna rullimine rullimismasinaga, kuna taigent jäi natuke masina vahele. Vahepeal tuli käsitsi rullimise ajal taignast ka natuke kihitusmargariini välja. Selgemaks sain taigna õige kihistasime.
Kogus: 20 tk.
nisujahu 0,4 0,05
sool 0,006
sidrunhape 0,0007
vesi 0,2 0,018
Liivataigen
nisujahu 0,19
suhkur 0,06
margariin 0,106
muna 0,048
küpsetuspulber 0,001
kihistusmargariin 0,3
tuhksuhkur 0,3
Taigna kaal 1,336 kg.
Ettevalmistus
Sidrunhape ja sool tuli lahustada väheses külmas vees. Kaaluda kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Taigna sisse läks soe vesi ( 17-20 kraadi).
Protsessid segamisel
Segatakse ühtlane taigen ning jäetakse see laua peale kile alla seisma. Seejärel tuli segada liivataigen- margariin ja suhkur segatakse, lisatakse juurde muna ning jahu koos küpsetuspulbriga. Liivataigna segamisaeg oli umbes 10 minutit. Liivataigna jätsin külmkappi kile alla umbes 30 minutiks seisma.
Taigna töötlemine
Taigen kihistatakse 1x3-ks ja 3x4-ks. Iga rullimise järel tuli taigen 25 minutiks külmkappi seisma panna. Neljanda rullimise järel tuli panna vahele liivataigen. Seejärel tuli rullida taigen 0,4 cm paksuselt lahti, sellest tükeldada 66 g. taignaribad ja vormida neist kringlikujulised tooted.
Toote kerkimine
Külmkapis kile all 25 minutit. Ei muutunud mahult, aga oli pealt külmem ja kõvem.
Küpsetamine ja lõppviimistlus
Küpsetamine 200-210 kraadises ahjus 12-15 minutit. Lõppviimistluseks määrisin pintsli abil üle tuhksuhkruglasuuriga.
Pakendamine
Aluspaberiga kaetud kandikule.
Analüüs ja kokkuvõte
Jäid välimuselt ilusad kuldkollased ja seest kihilised. Maitselt head krõbedad. Probleeme valmistas taigna rullimine rullimismasinaga, kuna taigent jäi natuke masina vahele. Vahepeal tuli käsitsi rullimise ajal taignast ka natuke kihitusmargariini välja. Selgemaks sain taigna õige kihistasime.
Kogus: 20 tk.
Taigna vahele pannakse liivataigen Valmis vormitud toode Valmis segatud glasuur