Retsept
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,600 0,060
pärm 0,030
suhkur 0,040
muna 0,124 0,024
margariin 0,021
sool 0,006
balt-format 0,004
vesi 0,195
kihistusmargariin 0,201
juust 0,180
Kogus: 15 tk. Taigna kaal 1,470 kg.
Ettevalmistus
Kaalusin taigna toorainete täpsed kogused. Pärmi lahustasin ära külmas vees, kuna valmis sarvekesi me ära ei küpsetanud, vaid panime külmkappi.
Protsessid segamisel
Kõik toorained tuli segada masinaga (spiraalotsikuga) ühtlaseks massiks, segamisaeg umbes 2 minutit. Taigna temperatuur on 20-22 kraadi.
Töötlemine ja kihistamine
Samal ajal kui segasin masinaga taignat, rullisin kihitusmargariini õhemaks ruuduks ning tegin jahuga kokku. Segatud taigna vormisin ümaraks ning lõikasin noaga peale risti. Sisselõigete kohalt vormisin taigna lamedamaks ja ruudukujuliseks. Selle peale asetasin kihistusmargariini ning voltisin taigna nurgad keskele kokku, nii et tekiks ümbriku kuju. Seejärel rullisin masinaga selle 8-10 mm paksuseks ristkülikuks, pühkisin harjaga jahu ära ning voltisin kolmeks kokku. Kihistamist kordasin veel 2 korda. Iga kihistamise vahel hoidsin taignat 20 minutit külmkapis. Enne viimast kihistamist rullisin taigna ristkülikuks ning katsin 3/4 taignast riivitud juustuga ning voltisin siis jälle kolmeks kokku. Kaalusin taigna ära ja seejärel rullisin kihistatud taigna masina abil 3-4 mm paksuseks ristkülikuks. Taignast mõõtsin joonlaua abil taignatükid mõõtudes pikkus 20 cm ja laius 14 cm. Lõikasin need taignaketta abil lahti ning taignatüki keskelt lõikasin veel diagonaalselt pooleks. Kaalusin kolmnurgad veel üle, nii et ühe tüki kaal oleks 80 g. Peale kaalumist tegin komnurga laiema osa keskele väikse sisselõike ning rullisin kolmnurga kokku. Need asetasin küpsetusplaadile.
Küpsetamine
Kuigi me panime need kohe peale vormimist külmkappi, kirjutan siia ka küpsetusaja ja temperatuuri, et ikka meelde jääks. Temperatuuri 200-220 juures tuleb küpsetada 13-15 minutit.
Eelviimistlus
Kuna sarvekesed läksid külmkappi, siis me neid ei viimistlenud. Küpsetamise korral oleksime neid enne üle viimistlenud riivjuustuga.
Analüüs ja kokkuvõte
Kihistamise osaga jäin rahule, taigen sai päris hea. Rahule ei jäänud ma töötlemise osaga, kuna taignakolmnurkade kaalumisel selgus, et paljud kolmnurgad olid kaalult palju suuremad kui 80 g. siis pidin sellest osa taignat ära lõikama. Sellepärast jäi järgi palju üleliigset taignat. Taignatükkide mõõtmise ja lõikamisega jäin ma seekord päris rahule. Vormimise käigus juhtus see, et ma pidin peaaegu kõik tükid uuesti lahti rullima, kuna ma ei rullinud neid täpselt keskelt kokku nagu oleks pidanud. Samuti ei teinud ma neid kohe sarve kujuga. Taigna segamine tekitas samuti probleeme, kuna taigen sai liiga vedel. Sellepärast pidin jahu juurde lisama ja kokkuvõttes sai taigen ka suurema kaaluga, kui oleks pidanud. Targemaks sain paljude asjade võrra. Taigen sai mul sellepärast nii vedel, et lisasin nii pärmi lahustamiseks vajaliku vee, kui ka vee, mis oli retseptis kirjas. Viimast vett lisasin küll natuke vähem, aga see asja ei muutnud. Millegipärast arvasin ma muidu, et pärmi lahustamiseks tuleb kasutada veel eraldi vett. Nüüd ma siis tean, et pärmi lahustamiseks tuleb kasutada sama vett, mis on retseptis kirjas. Sarvekeste vormimisel sain selgeks selle, et neid tuleb rullida täpselt keskelt kokku ja tegema ka kindlasti sarve kujuliseks. Kokkuvõttes jäid sarvekesed korraliku kujuga ning ma arvan, et ka maitsvad
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,600 0,060
pärm 0,030
suhkur 0,040
muna 0,124 0,024
margariin 0,021
sool 0,006
balt-format 0,004
vesi 0,195
kihistusmargariin 0,201
juust 0,180
Kogus: 15 tk. Taigna kaal 1,470 kg.
Ettevalmistus
Kaalusin taigna toorainete täpsed kogused. Pärmi lahustasin ära külmas vees, kuna valmis sarvekesi me ära ei küpsetanud, vaid panime külmkappi.
Protsessid segamisel
Kõik toorained tuli segada masinaga (spiraalotsikuga) ühtlaseks massiks, segamisaeg umbes 2 minutit. Taigna temperatuur on 20-22 kraadi.
Töötlemine ja kihistamine
Samal ajal kui segasin masinaga taignat, rullisin kihitusmargariini õhemaks ruuduks ning tegin jahuga kokku. Segatud taigna vormisin ümaraks ning lõikasin noaga peale risti. Sisselõigete kohalt vormisin taigna lamedamaks ja ruudukujuliseks. Selle peale asetasin kihistusmargariini ning voltisin taigna nurgad keskele kokku, nii et tekiks ümbriku kuju. Seejärel rullisin masinaga selle 8-10 mm paksuseks ristkülikuks, pühkisin harjaga jahu ära ning voltisin kolmeks kokku. Kihistamist kordasin veel 2 korda. Iga kihistamise vahel hoidsin taignat 20 minutit külmkapis. Enne viimast kihistamist rullisin taigna ristkülikuks ning katsin 3/4 taignast riivitud juustuga ning voltisin siis jälle kolmeks kokku. Kaalusin taigna ära ja seejärel rullisin kihistatud taigna masina abil 3-4 mm paksuseks ristkülikuks. Taignast mõõtsin joonlaua abil taignatükid mõõtudes pikkus 20 cm ja laius 14 cm. Lõikasin need taignaketta abil lahti ning taignatüki keskelt lõikasin veel diagonaalselt pooleks. Kaalusin kolmnurgad veel üle, nii et ühe tüki kaal oleks 80 g. Peale kaalumist tegin komnurga laiema osa keskele väikse sisselõike ning rullisin kolmnurga kokku. Need asetasin küpsetusplaadile.
Küpsetamine
Kuigi me panime need kohe peale vormimist külmkappi, kirjutan siia ka küpsetusaja ja temperatuuri, et ikka meelde jääks. Temperatuuri 200-220 juures tuleb küpsetada 13-15 minutit.
Eelviimistlus
Kuna sarvekesed läksid külmkappi, siis me neid ei viimistlenud. Küpsetamise korral oleksime neid enne üle viimistlenud riivjuustuga.
Analüüs ja kokkuvõte
Kihistamise osaga jäin rahule, taigen sai päris hea. Rahule ei jäänud ma töötlemise osaga, kuna taignakolmnurkade kaalumisel selgus, et paljud kolmnurgad olid kaalult palju suuremad kui 80 g. siis pidin sellest osa taignat ära lõikama. Sellepärast jäi järgi palju üleliigset taignat. Taignatükkide mõõtmise ja lõikamisega jäin ma seekord päris rahule. Vormimise käigus juhtus see, et ma pidin peaaegu kõik tükid uuesti lahti rullima, kuna ma ei rullinud neid täpselt keskelt kokku nagu oleks pidanud. Samuti ei teinud ma neid kohe sarve kujuga. Taigna segamine tekitas samuti probleeme, kuna taigen sai liiga vedel. Sellepärast pidin jahu juurde lisama ja kokkuvõttes sai taigen ka suurema kaaluga, kui oleks pidanud. Targemaks sain paljude asjade võrra. Taigen sai mul sellepärast nii vedel, et lisasin nii pärmi lahustamiseks vajaliku vee, kui ka vee, mis oli retseptis kirjas. Viimast vett lisasin küll natuke vähem, aga see asja ei muutnud. Millegipärast arvasin ma muidu, et pärmi lahustamiseks tuleb kasutada veel eraldi vett. Nüüd ma siis tean, et pärmi lahustamiseks tuleb kasutada sama vett, mis on retseptis kirjas. Sarvekeste vormimisel sain selgeks selle, et neid tuleb rullida täpselt keskelt kokku ja tegema ka kindlasti sarve kujuliseks. Kokkuvõttes jäid sarvekesed korraliku kujuga ning ma arvan, et ka maitsvad