Retsept
Tooraine Taigen Kate
uniferm roggenpaste, rukkiidud juuretises rukkitäisteraleibade valmistamiseks 0,500
päevalilleseemned 0,125
UNI-Aktiva, pärm 0,025
rukkitäisterajahu 0,300
vesi 0,350
rukkikroovjahu ( peen) 0,015
Ettevalmistus
Võtta välja kaks leivavormi ning need ära õlitada.
Protsessid segamisel
Kõik taigna koostisosad tuleb spiraalsegajaga kokku segada, aeglasel käigul 20 minutit. Taigna temperatuur peab olema umbes 28 kraadi.
Taigna töötlemine ja viimistlus
Peale segamist poolitasime valmis taigna, nii et ühe tüki kaal on 600 g. Need vormisime ümaraks ja veeretasime rukkikroovjahus. Seejärel asetasime need leivavormidesse ja panime kerkima.
Käärimine ja küpsetamine
Panime kerkekappi umbes 50 minutiks. Peale kerkimist viisime leivad ahju küpsema. Alguses küpsetasime 250-kraadises ahjus 20 minutit, siis 200 kraadi juures 10 minutit
Pakendamine
Valmis leivad tuli keskelt noaga poolitada ning need kiletasime ära.
Analüüs ja kokkuvõte
Taigen sai ilus ühtlane ja piisavalt pehme. Peale küpsetamist jäi leib pruuni koorikuga ning kerkinud. Maitselt ei jäänud tooreks ja oli mõnusalt krõbe ja maitsev. Probleeme nende tegemine ei valmistanud ning jäime enda tehtud leibadega rahule.
Tooraine Taigen Kate
uniferm roggenpaste, rukkiidud juuretises rukkitäisteraleibade valmistamiseks 0,500
päevalilleseemned 0,125
UNI-Aktiva, pärm 0,025
rukkitäisterajahu 0,300
vesi 0,350
rukkikroovjahu ( peen) 0,015
Ettevalmistus
Võtta välja kaks leivavormi ning need ära õlitada.
Protsessid segamisel
Kõik taigna koostisosad tuleb spiraalsegajaga kokku segada, aeglasel käigul 20 minutit. Taigna temperatuur peab olema umbes 28 kraadi.
Taigna töötlemine ja viimistlus
Peale segamist poolitasime valmis taigna, nii et ühe tüki kaal on 600 g. Need vormisime ümaraks ja veeretasime rukkikroovjahus. Seejärel asetasime need leivavormidesse ja panime kerkima.
Käärimine ja küpsetamine
Panime kerkekappi umbes 50 minutiks. Peale kerkimist viisime leivad ahju küpsema. Alguses küpsetasime 250-kraadises ahjus 20 minutit, siis 200 kraadi juures 10 minutit
Pakendamine
Valmis leivad tuli keskelt noaga poolitada ning need kiletasime ära.
Analüüs ja kokkuvõte
Taigen sai ilus ühtlane ja piisavalt pehme. Peale küpsetamist jäi leib pruuni koorikuga ning kerkinud. Maitselt ei jäänud tooreks ja oli mõnusalt krõbe ja maitsev. Probleeme nende tegemine ei valmistanud ning jäime enda tehtud leibadega rahule.