Retsept
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,561 nisujahu 0,127 muna 0,025
pärm 0,028 kihistusmargariin 0,187 šokolaadikreem 0,068
suhkur 0,024 šokolaadipulk 0,102
muna 0,127 vaarikamoos 0,127
margariin 0,022
sool 0,006
balt-format 0,004
vesi 0,221
Kogus: 17 tk.
Taignat me üldse ise tegema ei pidanud, kuna see oli juba varem valmis tehtud. Meie pidime seda ainult kihistama, töötlema ja valmis croissantid ära küpsetama ja viimistlema. Siiski kirjutan ma taigna valmistamise tehnoloogia ka siia üles.
Ettevalmistus
Kaaluda kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Pärm tuleb lahustada soojas vees ära.
Protsessid segamisel
Kõik külmad toorained segada masinaga pooltugevaks taignaks ( 3 minutit aeglasel käigul ja 3 minutit keskmisel käigul. Taigna temperatuur 20-22 kraadi.
Töötlemine ja kihistamine
Valmis segatud taigen tuleb jätta lauale kile alla. Samal ajal rullida kihistusmargariin õhemaks ruuduks. Kuna valmis taigen oli nii pehme, siis ei pidanud me sellele noaga sisselõiked tegema, vaid ümaraks vormitud taigna vormisime käte abil natuke laiemaks, et see saaks endale ruudukuju. Seejärel panime taigna keskele kihistusmargariini ja voltisime taigna ümbrikukujuliseks. Ümbrikuks volditud taigna rullisin rullimismasinaga 8-10 mm paksuseks ristkülikuks, pühkisin taigna peal jahu ära ja voltisin kolmeks kokku. Kihistamist kordasin veel kaks korda. Iga kihistamise vahel hoidsin taignat 15 minutit külmkapis kile all. Kihistatud taigna rullisin masinaga 3-4 mm paksuseks ristkülikuks. Sellest mõõtsin väiksed tükid, ühe tüki mõõdud pikkusega 20 cm x laiuse 13 cm. Need lõikasin taignaketta abil lahti ja taignatüki keskelt lõikasin omakorda diagonaalselt lahti. Need kaalusin üle, nii et ühe tüki kaal oleks 55-60 g. Seejärel pritsisin tüki natuke laiemale osale peale 5 g. vaarikamoosi ja asetasin peale ühe šokolaadipulga kaaluga 6 g. Tegin taignatüki laiemale osale peale väikse lõike ja rullisin kolmnurga kokku. Ühe croissanti kogukaal koos taigna, moosi ja šokolaadipulgaga pidi olema umbes 70 g.
Kerkimine ja eelviimistlus
Kerkekappi 20-30 minutiks. Poole kerke ajal tuli pealt määrida munamäärdega.
Küpsetamine ja lõppviimistlus
210 kraadises ahjus 3 minutit. Seejärel alandada ahju temperatuuri 200 kraadile ja küpsetada 8 minutit. Peale küpsemist viimistlesime croissantid taignapritsi abil šokolaaditriipudega.
Pakendamine
Valmis croissantid asetasime suurde aluspaberiga kaetud kasti.
Analüüs ja kokkuvõte
Kujult jäid need päris ilusad, aga šokolaadipulka jäi peale küpsetamist croissanti vahelt näha, kuigi seda poleks pidanud ning šokolaadipulk ise ei sulanud ka peale küpsetamist korralikult ära. Probleeme ei valmistanud eriti miski, kui ainult natuke töötlemine, kuna rullisin taigna jälle pisut suuremaks kui oleks pidanud. Pärast juhtus ka see, et šokolaadipulgad said otsa, siis tegin viimased hoopis juustusarvekesed. Targemaks sain selle võrra, kuidas teha neid croissante nii, et šokolaadipulka poleks nende vahelt näha. Selleks tuleks panna enne šokolaadipulk taignatüki peale, siis voltida taigen selle peale ja volditud taignale pritsida peale moosi ja terve kolmnurk kokku voltida.
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,561 nisujahu 0,127 muna 0,025
pärm 0,028 kihistusmargariin 0,187 šokolaadikreem 0,068
suhkur 0,024 šokolaadipulk 0,102
muna 0,127 vaarikamoos 0,127
margariin 0,022
sool 0,006
balt-format 0,004
vesi 0,221
Kogus: 17 tk.
Taignat me üldse ise tegema ei pidanud, kuna see oli juba varem valmis tehtud. Meie pidime seda ainult kihistama, töötlema ja valmis croissantid ära küpsetama ja viimistlema. Siiski kirjutan ma taigna valmistamise tehnoloogia ka siia üles.
Ettevalmistus
Kaaluda kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Pärm tuleb lahustada soojas vees ära.
Protsessid segamisel
Kõik külmad toorained segada masinaga pooltugevaks taignaks ( 3 minutit aeglasel käigul ja 3 minutit keskmisel käigul. Taigna temperatuur 20-22 kraadi.
Töötlemine ja kihistamine
Valmis segatud taigen tuleb jätta lauale kile alla. Samal ajal rullida kihistusmargariin õhemaks ruuduks. Kuna valmis taigen oli nii pehme, siis ei pidanud me sellele noaga sisselõiked tegema, vaid ümaraks vormitud taigna vormisime käte abil natuke laiemaks, et see saaks endale ruudukuju. Seejärel panime taigna keskele kihistusmargariini ja voltisime taigna ümbrikukujuliseks. Ümbrikuks volditud taigna rullisin rullimismasinaga 8-10 mm paksuseks ristkülikuks, pühkisin taigna peal jahu ära ja voltisin kolmeks kokku. Kihistamist kordasin veel kaks korda. Iga kihistamise vahel hoidsin taignat 15 minutit külmkapis kile all. Kihistatud taigna rullisin masinaga 3-4 mm paksuseks ristkülikuks. Sellest mõõtsin väiksed tükid, ühe tüki mõõdud pikkusega 20 cm x laiuse 13 cm. Need lõikasin taignaketta abil lahti ja taignatüki keskelt lõikasin omakorda diagonaalselt lahti. Need kaalusin üle, nii et ühe tüki kaal oleks 55-60 g. Seejärel pritsisin tüki natuke laiemale osale peale 5 g. vaarikamoosi ja asetasin peale ühe šokolaadipulga kaaluga 6 g. Tegin taignatüki laiemale osale peale väikse lõike ja rullisin kolmnurga kokku. Ühe croissanti kogukaal koos taigna, moosi ja šokolaadipulgaga pidi olema umbes 70 g.
Kerkimine ja eelviimistlus
Kerkekappi 20-30 minutiks. Poole kerke ajal tuli pealt määrida munamäärdega.
Küpsetamine ja lõppviimistlus
210 kraadises ahjus 3 minutit. Seejärel alandada ahju temperatuuri 200 kraadile ja küpsetada 8 minutit. Peale küpsemist viimistlesime croissantid taignapritsi abil šokolaaditriipudega.
Pakendamine
Valmis croissantid asetasime suurde aluspaberiga kaetud kasti.
Analüüs ja kokkuvõte
Kujult jäid need päris ilusad, aga šokolaadipulka jäi peale küpsetamist croissanti vahelt näha, kuigi seda poleks pidanud ning šokolaadipulk ise ei sulanud ka peale küpsetamist korralikult ära. Probleeme ei valmistanud eriti miski, kui ainult natuke töötlemine, kuna rullisin taigna jälle pisut suuremaks kui oleks pidanud. Pärast juhtus ka see, et šokolaadipulgad said otsa, siis tegin viimased hoopis juustusarvekesed. Targemaks sain selle võrra, kuidas teha neid croissante nii, et šokolaadipulka poleks nende vahelt näha. Selleks tuleks panna enne šokolaadipulk taignatüki peale, siis voltida taigen selle peale ja volditud taignale pritsida peale moosi ja terve kolmnurk kokku voltida.
Minu tehtud croissantid Teiste tehtud paremini välja tulnud croissantid