Ettevalmistus
Kaalusime kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Presspärmi lahustasime ära soojas vees ja taigna sisse panime külma vee.
Protsessid segamisel ja käärimine
Algul oli taigen segunemata ja ebaühtlane. Segamisel muutus taigen ühtlasemaks. Kuna taigen sai liiga tugev,siis lisasime palju vett juurde, et see pehmemaks muuta. Natuke aega segasime taigent kausis, hiljem laua peal vormisime ühtlasemaks. Segamisaeg oli u. 45 min. Taigen kääris laua peal kilega kaetult kausis u. 40 min.
Taigna töötlemine ja kihitamine
Rullimise taigna ristkülikuks ja kihitasime 3-ks ühe korra. Lasime taignal laua peal kile all u. 30. min puhata ja seejärel rullisime jälle ristkülikuks. Lõikasime sellest taignalõikuri abil 60x40 cm tükid, nii et iga tüki kaal oleks 64-66 g. Alguses pidimegi õiges kaalus tükid kaaluma, kui taignatükk kaalus rohkem kui 64-66 g. siis võtsime taigent ära sealt ja vastupidi. Igale taignatükile pritsisime keskele 15 g. õunakeedist ja vajutasime need kolmnurgselt kokku ning asetasime küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Küpsetamine ja viimistlus
Ei toimunud
Pakendamine
Viimisime küpsetusplaadile pandud valmis vormitud saiad külmkappi, nii et kile oli peal.
Analüüs
Probleeme valmistas taigna tegemine, kuna see tuli millegipärast liiga tugev, sellepärast panime taignale vett hiljem palju juurde. Kihitamine oleks ka pidanud olema 2 korda 3-ks, aga kuna meil taigen nii tugev tuli, siis kihitasime ainult ühe korra. Ma panin taigna sisse külma vee, kuna sain aru, et taigen peab olema külm. See võiski viga olla. Keedist ei tulnud ka kohe täpset kogust, tavaliselt tuli rohkem, kuna see muutus ka soojal temperatuuril vedelamaks. Targemaks sain selle võrra, et oleksin pidanud igaks juhuks enne küsima, kas pean panema taigna sisse külma või sooja vee, kuna tavaliselt olen ikka sooja vee pannud. Ma arvan, et sooja veega oleks taigen tulnud pehmem ja mitte nii tugev, kuna tooraine koguse arvestuses ei teinud ma ka enda teada vigu. Sain ka selle võrra targemaks, et taigna kihitamisel peab harjaga üleliigse jahu ära pühkima, kuna muidu kleepuvad taignakihid üksteisega kinni.
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 1,0 0,075
presspärm 0,037
suhkur 0,192
margariin 0,100 0,11
muna 0,075 0,037
sool 0,015
vesi 0,450
keedis 0,425
tuhksuhkur 0,075
Kogus: 40 tk.
Kaalusime kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Presspärmi lahustasime ära soojas vees ja taigna sisse panime külma vee.
Protsessid segamisel ja käärimine
Algul oli taigen segunemata ja ebaühtlane. Segamisel muutus taigen ühtlasemaks. Kuna taigen sai liiga tugev,siis lisasime palju vett juurde, et see pehmemaks muuta. Natuke aega segasime taigent kausis, hiljem laua peal vormisime ühtlasemaks. Segamisaeg oli u. 45 min. Taigen kääris laua peal kilega kaetult kausis u. 40 min.
Taigna töötlemine ja kihitamine
Rullimise taigna ristkülikuks ja kihitasime 3-ks ühe korra. Lasime taignal laua peal kile all u. 30. min puhata ja seejärel rullisime jälle ristkülikuks. Lõikasime sellest taignalõikuri abil 60x40 cm tükid, nii et iga tüki kaal oleks 64-66 g. Alguses pidimegi õiges kaalus tükid kaaluma, kui taignatükk kaalus rohkem kui 64-66 g. siis võtsime taigent ära sealt ja vastupidi. Igale taignatükile pritsisime keskele 15 g. õunakeedist ja vajutasime need kolmnurgselt kokku ning asetasime küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Küpsetamine ja viimistlus
Ei toimunud
Pakendamine
Viimisime küpsetusplaadile pandud valmis vormitud saiad külmkappi, nii et kile oli peal.
Analüüs
Probleeme valmistas taigna tegemine, kuna see tuli millegipärast liiga tugev, sellepärast panime taignale vett hiljem palju juurde. Kihitamine oleks ka pidanud olema 2 korda 3-ks, aga kuna meil taigen nii tugev tuli, siis kihitasime ainult ühe korra. Ma panin taigna sisse külma vee, kuna sain aru, et taigen peab olema külm. See võiski viga olla. Keedist ei tulnud ka kohe täpset kogust, tavaliselt tuli rohkem, kuna see muutus ka soojal temperatuuril vedelamaks. Targemaks sain selle võrra, et oleksin pidanud igaks juhuks enne küsima, kas pean panema taigna sisse külma või sooja vee, kuna tavaliselt olen ikka sooja vee pannud. Ma arvan, et sooja veega oleks taigen tulnud pehmem ja mitte nii tugev, kuna tooraine koguse arvestuses ei teinud ma ka enda teada vigu. Sain ka selle võrra targemaks, et taigna kihitamisel peab harjaga üleliigse jahu ära pühkima, kuna muidu kleepuvad taignakihid üksteisega kinni.
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 1,0 0,075
presspärm 0,037
suhkur 0,192
margariin 0,100 0,11
muna 0,075 0,037
sool 0,015
vesi 0,450
keedis 0,425
tuhksuhkur 0,075
Kogus: 40 tk.
3-ks kihitatud taigen