Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,95 0,075
pärm 0,02
suhkur 0,075
margariin 0,062 0,125
muna 0,05 0,037
sool 0,007
vesi 0,425
hakklihatäidis 0,75
Taigna kaal oli kokku 1,670 kg.
Ettevalmistus
Pärmi lahustasin soojas vees ära.
Protsessid segamisel ja käärimine
Segasin kõik taigna toorained omavahel kokku ning segasin taigna ühtlaseks. Taigna segamisaeg oli umbes 10 minutit. Seejärel lisasin kaussi natuke jahu, panin sinna taigna ning viisin taigna kerkekappi umbes 35 minutiks käärima, kuni see muutub oma mahult kahekordseks.
Taigna töötlemine ja kihistamine
Käärinud taigna rullisin ristkülikuks. 2/3 taignast määrisin pealt üle pehme margariiniga. Seejärel voltisin selle kolmeks kokku nii, et margariinita osa voltisin esmalt peale, siis voltisin omakorda peale margariiniga osa. Pühkisin vahepeal üleliigse jahu taigna pealt harjaga puhtaks. Seejärel jätsin taigna kile alla lauale umbes 20 minutiks puhkama. Kordasin samasugust kihistamist ilma margariinita veel 2 korda. Peale viimast kihistamist rullisin taigna õhukeseks ruuduks, mõõtsin sellest 10x10 cm mõõdus 25 taignatükki. Lõikasin need sirge taignakettaga lahti ning kaalusin tükid veel üle, et kaal oleks 66-68 g. Seejärel lisasin taignatükkide keskele 25 g. hakklihatäidist. Voltisin tükid kokku nii, et esimesena voldin ülemise nurga keskele kokku, siis külgmised nurgad omavahel ning lõpuks keeran piruka teistpidi, nii et alumine nurk jäärb piruka alla. Natuke rullisin pirukat ka käega, et küpsemisel ei tuleks täidist piruka vahelt välja ning asetasin need küpsetusplaadile.
Kerkimine ja viimistlus
Panin pirukad kerkekappi umbes 15 minutiks kerkima. Toode oli peale kerkimist muutunud mahult suuremaks. Viimistluseks määrisin pirukad üle munavõõbaga.
Küpsetamine
Panin viimistletud pirukad 200 kraadisesse ahju 7 minutiks küpsema.
Pakendamine
Aluspaberiga kaetud suurde kasti kaabitsa abil.
Analüüs ja kokkuvõte
Välimuselt need peale vormimist eriti kenad ei saanud, aga ma arvan, et maitselt tulid need peale küpsetamist välja head, kuigi ma ei näinudki, millised need peale küpsetamist välja tulid. Probleeme valmistas taignast pirukate vormimine, kuna ma voltisin alguses need valesti kokku. Pärast õpetaja nägi seda ning näitas, kuidas on õige neid kokku voltida. Probleeme valmistas ka natuke taignast õige kaaluga tükkide lõikamine. Taigna endaga jäin ma rahule, kuna see tuli pehme ja ühtlane välja. Taigna kaalu järgioleksin ma pidanud tegema 27 tk, aga õpetaja ütles, et teeksin ikkagi 25 tk.
Kogus: 25 tk.
nisujahu 0,95 0,075
pärm 0,02
suhkur 0,075
margariin 0,062 0,125
muna 0,05 0,037
sool 0,007
vesi 0,425
hakklihatäidis 0,75
Taigna kaal oli kokku 1,670 kg.
Ettevalmistus
Pärmi lahustasin soojas vees ära.
Protsessid segamisel ja käärimine
Segasin kõik taigna toorained omavahel kokku ning segasin taigna ühtlaseks. Taigna segamisaeg oli umbes 10 minutit. Seejärel lisasin kaussi natuke jahu, panin sinna taigna ning viisin taigna kerkekappi umbes 35 minutiks käärima, kuni see muutub oma mahult kahekordseks.
Taigna töötlemine ja kihistamine
Käärinud taigna rullisin ristkülikuks. 2/3 taignast määrisin pealt üle pehme margariiniga. Seejärel voltisin selle kolmeks kokku nii, et margariinita osa voltisin esmalt peale, siis voltisin omakorda peale margariiniga osa. Pühkisin vahepeal üleliigse jahu taigna pealt harjaga puhtaks. Seejärel jätsin taigna kile alla lauale umbes 20 minutiks puhkama. Kordasin samasugust kihistamist ilma margariinita veel 2 korda. Peale viimast kihistamist rullisin taigna õhukeseks ruuduks, mõõtsin sellest 10x10 cm mõõdus 25 taignatükki. Lõikasin need sirge taignakettaga lahti ning kaalusin tükid veel üle, et kaal oleks 66-68 g. Seejärel lisasin taignatükkide keskele 25 g. hakklihatäidist. Voltisin tükid kokku nii, et esimesena voldin ülemise nurga keskele kokku, siis külgmised nurgad omavahel ning lõpuks keeran piruka teistpidi, nii et alumine nurk jäärb piruka alla. Natuke rullisin pirukat ka käega, et küpsemisel ei tuleks täidist piruka vahelt välja ning asetasin need küpsetusplaadile.
Kerkimine ja viimistlus
Panin pirukad kerkekappi umbes 15 minutiks kerkima. Toode oli peale kerkimist muutunud mahult suuremaks. Viimistluseks määrisin pirukad üle munavõõbaga.
Küpsetamine
Panin viimistletud pirukad 200 kraadisesse ahju 7 minutiks küpsema.
Pakendamine
Aluspaberiga kaetud suurde kasti kaabitsa abil.
Analüüs ja kokkuvõte
Välimuselt need peale vormimist eriti kenad ei saanud, aga ma arvan, et maitselt tulid need peale küpsetamist välja head, kuigi ma ei näinudki, millised need peale küpsetamist välja tulid. Probleeme valmistas taignast pirukate vormimine, kuna ma voltisin alguses need valesti kokku. Pärast õpetaja nägi seda ning näitas, kuidas on õige neid kokku voltida. Probleeme valmistas ka natuke taignast õige kaaluga tükkide lõikamine. Taigna endaga jäin ma rahule, kuna see tuli pehme ja ühtlane välja. Taigna kaalu järgioleksin ma pidanud tegema 27 tk, aga õpetaja ütles, et teeksin ikkagi 25 tk.
Kogus: 25 tk.
Kolmeks volditud taigen