Retsept
Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,660 0,150
pärm 0,033
suhkur 0,029
muna 0,150 0,030
margariin 0,026
sool 0,008
taignaparandaja balt-format 0,005
vesi 0,260
kihistusmargariin 0,220
šokolaadipulk 0,120
vaarikamoos 0,150
tume schocobella 0,080
Kogus: 20 tk. Arvutamise põhjal tegin hoopis 24 tk.
Ettevalmistus
Kaalusime kõigi taigna toorainete täpsd kogused ning lisasime siis kaussi. Pärm tuli lahustada külmas vees ära.
Protsessid segamisel
Kõik taigna toorained tuli segada taignsegamismasinas ühtlaseks massiks, alguses umbes 1 min. aeglasel käigul, siis umbes 2 min. kiiremal käigul.
Töötlemine ja kihistamine
Valmis segatud taigna vormisin kätega ümaraks ning jätsin kile alla nii kauaks kuni olen kihistusmargariini õhemaks ruuduks rullinud. Seejärel lõikasin taigna sisse noaga risti ning lõigete kohapealt vormisin taigna laiemaks, kuni see muutus ruudukujuliseks. Taigna keskele asetasin kihistumargariini ning voltisin kõik taigna nurgad keskele nii et tekiks ümbriku kuju. Seejärel rullisin masinaga taigna õhemaks ristkülikuks, nii et alguses raputasin taigna peale natuke ka nisujahu. Ristkülikuks rullitud taignalt pühkisin harjaga jahu ära ning voltisin selle 3-ks kokku. Samasugust kihistamist kordasin veel 2 korda. Iga kihistamise vahel jätsin taigna 15 minutiks külmkappi seisma. Peale viimast kihistamist kaalusin taigna ära. Kokku tuli 1,486 kg. Selle jagasin ühe tüki kaaluga, kokku tuli u. 0,0247. Kokku tegin siis 24 tk. Taigna suuruse arvutamiseks korrutasin 11 12-ga, mis on 132 ja pikkus 20 jäi samaks. Ühe tüki mõõdud pidid olema 11x20cm. Peale rullimist mõõtsin taignast õige mõõduga tükid ning lõikasin lahti. Nelinurgsed tükid lõikasin omakorda diagonaalselt pooleks. Kaalusin tükid üle, nii et ühe tüki kaal oleks 55-60 g. Seejärel tegin iga tüki laiemale osale peale väikse lõike, panin laiemale osale peale šokolaadipulga, voltisin natuke taignat selle peale ning pritsisin seejärel peale 5 g. vaarikamoosi. Rullisin kõik kolmurgsed tükid sirgelt kokku ningasetasin küpsetusplaadile.
Kerkimine ja eelviimistlus
Viisin croissantid kerkekappi umbes 30 minutiks kerkima. Peale kerkimist määrisin üle munamäärdega.
Küpsetamine ja viimistlus
210 kraadises ahjus 3 minutit. Seejärel alandada ahju temperatuuri 200 kraadile ja küpsetada 8 minutit. Peale küpsemist viimistlesime croissantid taignapritsi abil šokolaaditriipudega.
Pakendamine
Aluspaberiga kaetud kasti.
Analüüs ja kokkuvõte
Valmis croissantid tulid välimuselt ilusad ja maitselt ka head. Peale küpsetamist oli croissantide seest šokolaad ilusti ära sulanud. Šokolaadikreemiga viimistlemine nii hästi välja ei tulnud. Probleeme üldiselt ei tekkinud. Rullimine masinaga oli natuke raske, kuna ma pidin taigna nii pikaks rullima. Mõtlesin vahepeal, kas saan selle ikka nii pikaks rullitud, et saaks täpne arv croissante, aga ikka õnneks sain. Probleeme valmistas siis natuke ka šokolaadikreemiga viimistlemine, kuna vahepeal hakkas šokolaad otsa saama, siis tuli mõnele kreemi vähem kui teistele. Muidu jäin endaga rahule, kuna arvutasin õigesti croissantide koguse ning vormisin ka croissante õigesti. Mina paneksin nende eest "5- " , kuna tulid hästi ja küllaltki kiiresti välja, samas tegin ka paar pisemat viga.
Pildid on olemas eelmiste šokolaadi-vaarika croissantide retsepti juures
Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,660 0,150
pärm 0,033
suhkur 0,029
muna 0,150 0,030
margariin 0,026
sool 0,008
taignaparandaja balt-format 0,005
vesi 0,260
kihistusmargariin 0,220
šokolaadipulk 0,120
vaarikamoos 0,150
tume schocobella 0,080
Kogus: 20 tk. Arvutamise põhjal tegin hoopis 24 tk.
Ettevalmistus
Kaalusime kõigi taigna toorainete täpsd kogused ning lisasime siis kaussi. Pärm tuli lahustada külmas vees ära.
Protsessid segamisel
Kõik taigna toorained tuli segada taignsegamismasinas ühtlaseks massiks, alguses umbes 1 min. aeglasel käigul, siis umbes 2 min. kiiremal käigul.
Töötlemine ja kihistamine
Valmis segatud taigna vormisin kätega ümaraks ning jätsin kile alla nii kauaks kuni olen kihistusmargariini õhemaks ruuduks rullinud. Seejärel lõikasin taigna sisse noaga risti ning lõigete kohapealt vormisin taigna laiemaks, kuni see muutus ruudukujuliseks. Taigna keskele asetasin kihistumargariini ning voltisin kõik taigna nurgad keskele nii et tekiks ümbriku kuju. Seejärel rullisin masinaga taigna õhemaks ristkülikuks, nii et alguses raputasin taigna peale natuke ka nisujahu. Ristkülikuks rullitud taignalt pühkisin harjaga jahu ära ning voltisin selle 3-ks kokku. Samasugust kihistamist kordasin veel 2 korda. Iga kihistamise vahel jätsin taigna 15 minutiks külmkappi seisma. Peale viimast kihistamist kaalusin taigna ära. Kokku tuli 1,486 kg. Selle jagasin ühe tüki kaaluga, kokku tuli u. 0,0247. Kokku tegin siis 24 tk. Taigna suuruse arvutamiseks korrutasin 11 12-ga, mis on 132 ja pikkus 20 jäi samaks. Ühe tüki mõõdud pidid olema 11x20cm. Peale rullimist mõõtsin taignast õige mõõduga tükid ning lõikasin lahti. Nelinurgsed tükid lõikasin omakorda diagonaalselt pooleks. Kaalusin tükid üle, nii et ühe tüki kaal oleks 55-60 g. Seejärel tegin iga tüki laiemale osale peale väikse lõike, panin laiemale osale peale šokolaadipulga, voltisin natuke taignat selle peale ning pritsisin seejärel peale 5 g. vaarikamoosi. Rullisin kõik kolmurgsed tükid sirgelt kokku ningasetasin küpsetusplaadile.
Kerkimine ja eelviimistlus
Viisin croissantid kerkekappi umbes 30 minutiks kerkima. Peale kerkimist määrisin üle munamäärdega.
Küpsetamine ja viimistlus
210 kraadises ahjus 3 minutit. Seejärel alandada ahju temperatuuri 200 kraadile ja küpsetada 8 minutit. Peale küpsemist viimistlesime croissantid taignapritsi abil šokolaaditriipudega.
Pakendamine
Aluspaberiga kaetud kasti.
Analüüs ja kokkuvõte
Valmis croissantid tulid välimuselt ilusad ja maitselt ka head. Peale küpsetamist oli croissantide seest šokolaad ilusti ära sulanud. Šokolaadikreemiga viimistlemine nii hästi välja ei tulnud. Probleeme üldiselt ei tekkinud. Rullimine masinaga oli natuke raske, kuna ma pidin taigna nii pikaks rullima. Mõtlesin vahepeal, kas saan selle ikka nii pikaks rullitud, et saaks täpne arv croissante, aga ikka õnneks sain. Probleeme valmistas siis natuke ka šokolaadikreemiga viimistlemine, kuna vahepeal hakkas šokolaad otsa saama, siis tuli mõnele kreemi vähem kui teistele. Muidu jäin endaga rahule, kuna arvutasin õigesti croissantide koguse ning vormisin ka croissante õigesti. Mina paneksin nende eest "5- " , kuna tulid hästi ja küllaltki kiiresti välja, samas tegin ka paar pisemat viga.
Pildid on olemas eelmiste šokolaadi-vaarika croissantide retsepti juures