Tuhksuhkruga ülepuistatud valmistooted
Ettevalmistus
Kaalusime kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Pärmi lahustasime soojas vees ära ja võtsime taignasse leige vee.
Protsessid segamisel ja taigna käärimine
Taigen oli algul vedel, ebaühtlane. Segades muutus taigen järjest ühtlasemaks. Natuke oli taigen nätske, siis panime natuke jahu juurde. Segasime umbes 30 min. Valmis segatud taigna panime 30 min. temperatuuril 36,2 C kerkekappi käärima. Käärinud taigen oli mahult suurem ja iseloomuliku alkoholilõhnaga.
Taigna töötlemine ja kihitamine
Määrisime 2/3 taigna peale pliidil eelnevalt sulatatud margariini. Kihitamiseks voltisime kolmeks, kaalusime 1,7 kg. ja jätsime laua peale kile alla kerkima. Seejärel rullisime nelinurgseks ja voltisime jälle kolmeks. Jätsime 15 min. kerkima nagu ka eelmisel korral. Seejärel rullisime jälle nelinurgseks. Mõõtsime taignast joonlaua abil 60x40 cm tükid ja lõikasime. Kaalusime neist täpselt 64-66 g tükid. Taignatüki keskele pritsisime 15 g õunakeedist ja voltisime nelinurgselt kokku. Volditud keedisesaiade servadesse tegime noa abil sisse lõiked. Seejärel määrisime need üle munamäärdega.
Küpsetamine, lõppviimistlus ja pakendamine
Aeg: 10 min. temperatuuril 200 C. Lõppviimistluseks raputasime keedisesaiad üle tuhksuhkruga. Pakendasime aluspaberiga kaetud kasti kaabitsa abil, nii et saiad puutuvad omavahel natuke kokku, et täpne kogus ära mahuks.
Analüüs
Valmistoode oli välimuselt kuldpruun, aga mõned keedisesaiad küpsesid aeglasemalt kui teised. Seest oli näha kihte. Hiljem kauplusest neid ostes olid ka maitselt täitsa head. Probleeme valmistas taigna tükkideks lõikamine, kuna ei tulnud sellise kaaluga nagu oleks olnud vaja. Pärast pidi sellepärast taigent päris palju juurde panema või ära võtma. Keedist tuli pritskotist ka tavaliselt rohkem kui oleks vaja olnud. Targemaks sain selle võrra, et kui taigent nelinurgseteks tükkideks lõigata, siis ei tasu kohe äärest täpselt mööda serva lõigata, vaid igaksjuhuks natuke varu jätta, kuna siis läheb vähem taigent ka raisku.
Koguse arvestus
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,814 0,066
presspärm 0,033
suhkur 0,079
margariin 0,11 0,11
muna 0,088 0,033
sool 0,011
balt-format 0,008
vesi 0,33
keedis 0,374
tuhksuhkur 0,088
Kogus: 22tk.
Kaalusime kõigi taigna toorainete täpsed kogused. Pärmi lahustasime soojas vees ära ja võtsime taignasse leige vee.
Protsessid segamisel ja taigna käärimine
Taigen oli algul vedel, ebaühtlane. Segades muutus taigen järjest ühtlasemaks. Natuke oli taigen nätske, siis panime natuke jahu juurde. Segasime umbes 30 min. Valmis segatud taigna panime 30 min. temperatuuril 36,2 C kerkekappi käärima. Käärinud taigen oli mahult suurem ja iseloomuliku alkoholilõhnaga.
Taigna töötlemine ja kihitamine
Määrisime 2/3 taigna peale pliidil eelnevalt sulatatud margariini. Kihitamiseks voltisime kolmeks, kaalusime 1,7 kg. ja jätsime laua peale kile alla kerkima. Seejärel rullisime nelinurgseks ja voltisime jälle kolmeks. Jätsime 15 min. kerkima nagu ka eelmisel korral. Seejärel rullisime jälle nelinurgseks. Mõõtsime taignast joonlaua abil 60x40 cm tükid ja lõikasime. Kaalusime neist täpselt 64-66 g tükid. Taignatüki keskele pritsisime 15 g õunakeedist ja voltisime nelinurgselt kokku. Volditud keedisesaiade servadesse tegime noa abil sisse lõiked. Seejärel määrisime need üle munamäärdega.
Küpsetamine, lõppviimistlus ja pakendamine
Aeg: 10 min. temperatuuril 200 C. Lõppviimistluseks raputasime keedisesaiad üle tuhksuhkruga. Pakendasime aluspaberiga kaetud kasti kaabitsa abil, nii et saiad puutuvad omavahel natuke kokku, et täpne kogus ära mahuks.
Analüüs
Valmistoode oli välimuselt kuldpruun, aga mõned keedisesaiad küpsesid aeglasemalt kui teised. Seest oli näha kihte. Hiljem kauplusest neid ostes olid ka maitselt täitsa head. Probleeme valmistas taigna tükkideks lõikamine, kuna ei tulnud sellise kaaluga nagu oleks olnud vaja. Pärast pidi sellepärast taigent päris palju juurde panema või ära võtma. Keedist tuli pritskotist ka tavaliselt rohkem kui oleks vaja olnud. Targemaks sain selle võrra, et kui taigent nelinurgseteks tükkideks lõigata, siis ei tasu kohe äärest täpselt mööda serva lõigata, vaid igaksjuhuks natuke varu jätta, kuna siis läheb vähem taigent ka raisku.
Koguse arvestus
Tooraine Taigen Vormimine Viimistlus ja küpsetamine
nisujahu 0,814 0,066
presspärm 0,033
suhkur 0,079
margariin 0,11 0,11
muna 0,088 0,033
sool 0,011
balt-format 0,008
vesi 0,33
keedis 0,374
tuhksuhkur 0,088
Kogus: 22tk.
Kolmeks kihitatud taigen Otse ahjust tulnud tooted