Sel päeval olid koolis praktikal kusagilt Inglismaalt tulnud õpilased. Kokku oli neid 4. Pidime trühvleid tegema paaristööna ning kampa võtma ka ühe inglase, kellele tuli siis seletada inglise keeles, mida kaaluda ja teha tuleb.
Retsept 40 tk-le
Tooraine Trühvlimass Vormimine
või 0,144
kondenspiim 0,152
kakao 0,048
tume kuvertüür
šokolaad 0,352 0,200
brändi 0,080
hõbeda pulbervärv 0,000048
Trühvlimass
Selle valmistamiseks tuli esmalt sulatada kuumaveevannis tume šokolaad ja pliidil või. Sulatatud, jahtunud võile lisasime kondenspiima, sõelutud kakao ja sulatatud, jahtunud šokolaadi. Viimasena lisasime brändi. Segasime vispliga ühtlaseks massiks ja jätsime külmkappi umbes 45 min jahtuma.
Vormimine
Algselt tahtsime tahkunud trühvlimassist vormida käte ja kilekinnaste abil pallid. Külmkapis aga ei tahkunud mass piisavalt ära, mille tõttu pritsisime alguses trühvlimassist 18 g tükid küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Viisime need küpsetusplaadi peal külmkappi umbes 15 minutiks. Peale seda olid trühvlid palju tahkemad ning neid sai ikkagi palliks vormida.
Seejärel asetasime trühvid uuesti külmkappi umbes 10 minutiks.
Viimistluseks sulatasime ära tumeda kuvertüüri šokolaadi. Alguses kastsime trühvlid ühe kaupa väikse kahvli abil šokolaadi sisse ning siis veeretasime sõela peal krobeliseks. Tegime ühe ära, kui saime aru, et nii ei jää ilus.
Sellepärast kastsime lihtsalt trühvlid ühekaupa kahvli abil šokolaadi sisse ning asetasime teise kahvli abil tagasi küpsetusplaadile.
Viimasena kaunistasime tahkunud trühvlid pintsli abil hõbeda pulbervärvi asemel kuldse pulbervärviga.
Pakendamine
Väikestesse läbipaistva kaanega paberkarpidesse.
Analüüs ja kokkuvõte
Kõige rohkem probleeme tekkiski sellega, et trühvlimass ei tahkunud alguses korralikult ära, sellepärast tuli need enne küpsetuspaberiga kaetud plaadile pritsida. Pritsimisel ei saanud trühvlid ka päris 18 g, vaid 20 g, kuna kasutasin pritsimisel 5 g täpsusega kaalu. Kaunistamisel kuldse pulbervärviga sai mõnele trühvlile liiga palju pulbervärvi, mis tuli kuidagi pintsli abil maha saada. Kokkuvõttes aga said need küllaltki ilusad ning ka maitselt head. Trühvleid sain 40 tk asemel 37 tk, aga peale pakendamist jäi trühvleid alles ainult 1, see mille tegime krobelise ja mida ei tohtinudki pakendada.
Retsept 40 tk-le
Tooraine Trühvlimass Vormimine
või 0,144
kondenspiim 0,152
kakao 0,048
tume kuvertüür
šokolaad 0,352 0,200
brändi 0,080
hõbeda pulbervärv 0,000048
Trühvlimass
Selle valmistamiseks tuli esmalt sulatada kuumaveevannis tume šokolaad ja pliidil või. Sulatatud, jahtunud võile lisasime kondenspiima, sõelutud kakao ja sulatatud, jahtunud šokolaadi. Viimasena lisasime brändi. Segasime vispliga ühtlaseks massiks ja jätsime külmkappi umbes 45 min jahtuma.
Vormimine
Algselt tahtsime tahkunud trühvlimassist vormida käte ja kilekinnaste abil pallid. Külmkapis aga ei tahkunud mass piisavalt ära, mille tõttu pritsisime alguses trühvlimassist 18 g tükid küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Viisime need küpsetusplaadi peal külmkappi umbes 15 minutiks. Peale seda olid trühvlid palju tahkemad ning neid sai ikkagi palliks vormida.
Seejärel asetasime trühvid uuesti külmkappi umbes 10 minutiks.
Viimistluseks sulatasime ära tumeda kuvertüüri šokolaadi. Alguses kastsime trühvlid ühe kaupa väikse kahvli abil šokolaadi sisse ning siis veeretasime sõela peal krobeliseks. Tegime ühe ära, kui saime aru, et nii ei jää ilus.
Sellepärast kastsime lihtsalt trühvlid ühekaupa kahvli abil šokolaadi sisse ning asetasime teise kahvli abil tagasi küpsetusplaadile.
Viimasena kaunistasime tahkunud trühvlid pintsli abil hõbeda pulbervärvi asemel kuldse pulbervärviga.
Pakendamine
Väikestesse läbipaistva kaanega paberkarpidesse.
Analüüs ja kokkuvõte
Kõige rohkem probleeme tekkiski sellega, et trühvlimass ei tahkunud alguses korralikult ära, sellepärast tuli need enne küpsetuspaberiga kaetud plaadile pritsida. Pritsimisel ei saanud trühvlid ka päris 18 g, vaid 20 g, kuna kasutasin pritsimisel 5 g täpsusega kaalu. Kaunistamisel kuldse pulbervärviga sai mõnele trühvlile liiga palju pulbervärvi, mis tuli kuidagi pintsli abil maha saada. Kokkuvõttes aga said need küllaltki ilusad ning ka maitselt head. Trühvleid sain 40 tk asemel 37 tk, aga peale pakendamist jäi trühvleid alles ainult 1, see mille tegime krobelise ja mida ei tohtinudki pakendada.